‘Cocina Nikkei’ van Katinka Lansink Dodero: Een culinaire fusion reis tussen Peru en Japan

Soms kom je een kookboek tegen wat je kijk op bepaalde gerechten doet veranderen. ‘Cocina Nikkei’ van Katinka Lansink Dodero is zo’n kookboek. Het is werkelijk een bruisend en sprankelend kookboek dat je meeneemt op een onvergetelijke culinaire reis. Dit boek is een feestje voor je zintuigen, vol met kleurrijke gerechten die de perfecte samensmelting van Japanse precisie en Peruaanse passie belichamen. Katinka, met haar hart vol liefde voor de Nikkei-keuken, serveert haar recepten met zoveel enthousiasme dat je niet anders kunt dan meteen de keuken in willen duiken. Drie maal raden wat ik gedaan heb 😉

Cocina Nikkei - Katinka Lansink Dodero

Cocina Nikkei - Katinka Lansink Dodero

Productspecificaties:

  • ISBN 9789021036267 
  • Taal: Nederlands 
  • Uitvoering: Hardcover 
  • Uitgegeven op 23 maart 2023 
  • Aantal pagina’s: 224 

Pluspunten:

Minpunten:

Nieuwsgierig naar de Nikkei-keuken

Hoe kom ik aan dit boek? Tja, zoals zovelen wel eens op een regenachtige zondag doen, was ik al hangend op de bank lekker aan het scrollen door Instagram en werd ik gegrepen door prachtige foto’s van Peruaanse ceviche en kleurrijke soorten sushi wat ik nog niet eerder had gezien. Bij elke post stonden de hashtags #nikkei en #nikkeicuisine bij vermeld. Nieuwsgierig als ik ben dook ik hier verder in. Al Googelend kwam ik uit bij dit prachtige kookboek. Van, jawel, een Nederlandse met een Peruaanse moeder: Katinka Lansink Dodero. Ik dacht gelijk “Dat boek moet ik hebben!” … en na het lezen ervan weet ik zeker dat de vele bezoekers van mijn website ook blij van dit boek worden. Dus … besloot ik er deze review over te schrijven.

Wat is de Nikkei keuken?

Laat ik eerst eens proberen uit te leggen wat de Nikkei keuken is. Katinka legt het helemaal compleet uit in haar boek, maar ik doe hier een poging om het kort samen te vatten voor je. De Nikkei keuken is een verbluffende culinaire fusie die ontstaat wanneer de verfijnde, ingetogen smaken van de Japanse keuken samensmelten met de levendige, pittige elementen van de Peruaanse keuken (is dit mooi gezegd of wat!?). Deze unieke combinatie heeft haar wortels in de late 19e eeuw, toen Japanse migranten naar Peru trokken en hun eigen culinaire tradities begonnen te mengen met de lokale ingrediënten en smaken. Katinka vertelt prachtig over deze geschiedenis in het eerste gedeelte van haar boek, inclusief interessante zwart/wit foto’s foto’s uit die tijd. Sla dit gedeelte niet over, want zo kom je juist de gedachte achter de Nikkei keuken te weten.

Cocina Nikkei - Katinka Lansink Dodero

Kenmerkend voor de Nikkei keuken is de harmonieuze balans tussen umami, de diepe hartigheid uit de Japanse keuken, en de frisse zuurheid en pikantheid van de Peruaanse invloeden. Ingrediënten zoals verse vis, citrusvruchten, chilipepers, zeewier, en sojasaus zijn vaak terugkerende elementen in Nikkei-gerechten. En juist die mengelmoes van de Japanse en Peruaanse keuken trok mijn aandacht. Niet alleen ben ik gek op alles wat uit de zee komt, maar ik word ook enorm blij van die zomerse citrussmaken. Deze unieke cocktail van smaken zorgt ervoor dat beide keukens prachtig op elkaar aansluiten. De schrijfster Katinka Lansink Dodero heeft dat gezien, gevoeld en vooral geproefd in Peru en laat ons meegenieten door middel van haar kookboek. Gelukkig maar 😊

Cocina Nikkei is een visueel feestje

Vanaf de eerste bladzijde spat de vreugde van het boek af. Je wordt gelijk in het diepe gegooid en Katinka neemt je mee naar haar geliefde Peru. Ze laat je de geschiedenis van de Nikkei-keuken ontdekken door middel van levendige verhalen én foto’s uit het verleden. Haar schrijfstijl is lekker los en nodigt uit tot lezen, koken, en natuurlijk eten. Je wil niet stoppen na een bladzijde, maar deze gelijk omslaan om te kijken wat er nu weer komt. Katinka neemt je bij de hand en leidt je door de veelzijdige wereld van de Nikkei-keuken alsof je op een zonnige markt in Lima of in een Westlandse kas waar ze haar geliefde pepers telen (en ook verkopen bij Westlandpeppers.com) bent.

Cocina Nikkei - Katinka Lansink Dodero
Elke pagina is een visueel feestje, met prachtige foto’s die zo uitnodigend zijn dat je de gerechten bijna kunt proeven. Deze beelden, samen met de hartverwarmende verhalen en persoonlijke anekdotes van Katinka, maken ‘Cocina Nikkei’ tot een kookboek dat je keer op keer wilt openen. Ik heb niet alleen genoten van de fijne recepten, maar vooral van de achtergrond áchter deze gerechten. Door haar verhalen komen deze gerechten tot leven en zorgt het er bij mij in ieder geval voor dat ik alles uit haar boek een keer gemaakt én geproefd wil hebben.

Toegankelijke recepten

De recepten zijn een schot in de roos: toegankelijk, innovatief en bovenal heerlijk. Ja, okay, je moet voor sommige recepten wel even je best doen om de juiste ingredienten te vinden zoals bepaalde soorten pepers. En ja, sommige recepten zijn misschien nét wat uitdagender als je nog niet zoveel ervaring in de keuken hebt. Maar, dan krijg je ook daadwerkelijk Peruaans/Japanse magie op je bord ervoor terug. Het gedeelte over Nikkei Sushi doet mij als sushi liefhebber watertanden. Alleen daarom al is dit boek het aanschaffen waard. Ik hoop zo dat deze auteur snel weer achter haar toetsenbord kruipt en een compleet boek over Nikkei Sushi schrijft!  

Het leuke is: Katinka deelt niet alleen de geheimen van traditionele Nikkei-gerechten maar daagt de lezer ook uit om zelf te experimenteren. En juist dát aspect trok mij enorm aan in haar receptuur. Zo staan er zelfs diverse (spannende) gerechten in het boek met ‘onze eigen’ Hollandse garnalen. Laat ik daar nou ook een liefhebber van zijn en daar een eigen sushi rol van hebben bedacht: De Uramaki Hollandse Garnalen. We hebben dus samen wat gemeen! 

Cocina Nikkei - Katinka Lansink Dodero

Ik word hier blij van

Wellicht had je het al gemerkt; ik word heel blij van ‘Cocina Nikkei’ en het heeft er voor gezorgd dat ik de komende weken deze keuken verder wil ontdekken. Ik ben al druk bezig om echte Peruaanse ingrediënten te verzamelen om daar de eerste stappen mee te maken, om te beginnen met haar recept van Aji Amarillopasta. Een basis van waaruit veel mooie gerechten ontstaan. Ik heb de Aji Amarillo pepers al besteld bij Westlandpeppers! 

Deze keuken laat mij zien dat wanneer we elkaars kracht in de keuken gebruiken, met behoud van respect voor de keukens, dat er dan prachtige unieke gerechten kunnen ontstaan. Ik vind dit kookboek een onmisbare bron van inspiratie voor iedereen die verliefd is op de magie van de fusionkeuken en wat mij betreft een must om in je keuken te hebben. 

Ik ben er even niet…ik ben aan het experimenteren met de Nikkei-keuken. Dank je wel Katinka!

Over de auteur van Cocina Nikkei

Het eerste Nikkei-kookboek in Nederland van Peruaanse culinair expert Katinka Lansink Dodero
Fotografie: (c) Sven-Benjamins

Katinka Lansink Dodero

Katinka Lansink Dodero kreeg van haar Peruaanse moeder de liefde voor de Zuid-Amerikaanse keuken mee. Onder de naam cevicheceviche geeft Katinka kookworkshops, ontwikkelt ze recepten en geeft ze mediabreed culinair advies.

In 2021 verscheen haar veelgeprezen kookboek ‘Mi casa Peru’, dat op de longlist van Het Gouden Kookboek belandde.

Disclaimer: “Hey daar, sushi-fan! 👋 Op mijn site kom je af en toe affiliate links tegen. Zo ook in dit artikel. Als je iets koopt via zo’n link, ontvang ik een kleine commissie – zonder extra kosten voor jou. Wees gerust, mijn advies blijft altijd eerlijk en oprecht. Dit helpt me om de website te onderhouden en jou van gratis tips en info te voorzien. Bedankt voor je steun! Let’s keep on rollin’! 🍣”

Don't forget to share this post!

Lees ook

Ingrediënten voor sushi

Wat is Tobiko?

Wat is Tobiko, waar kun je dit kopen en hoeveel verschillende soorten Tobiko zijn er eigenlijk? Ik leg het je hier uit!

Lees verder »
Scroll naar boven