Sushi Wiki
Wat is een Hangiri?
De Hangiri is een onmisbaar stuk gereedschap in de keuken van elke sushi chef. Ik vertel je hier hoe je deze perfect gebruikt.
25 essentiële Japanse Sushi ingrediënten voor thuiskoks
Pak je eetstokjes maar uit de kast! Leer sushi maken als een pro met mijn uitgebreide gids voor 25 essentiële Japanse sushi-ingrediënten voor thuiskoks. Ontdek de geheimen van de perfecte sushirijst, norivellen, wasabi, en meer, veel meer. Maak indruk op je familie en vrienden met unieke, authentieke smaken die je normaal alleen in restaurants proeft. Begin je sushireis vandaag nog!
Met deze uitgebreide gids hoef je nooit meer sushi te bestellen. Of je nu een doorgewinterde sushi-kenner bent of een beginner, je vindt hier alles wat je moet weten om zelf thuis sushi te maken. Van wasabi en sojasaus tot de geheime ingrediënten die ervoor zorgen dat je sushi smaakt alsof hij door een masterchef is gemaakt, je vindt het hier allemaal.
Hier is mijn lijst van 25 essentiële Japanse Sushi ingrediënten voor thuiskoks:
- Sushi Rijst: De basis van je sushi roll
- Rijstazijn: Het geheim van perfecte sushi rijst
- Nori vellen: De fundering van je sushi rol
- Wasabi: The Spicy Kick
- Sojasaus: De ultieme metgezel
- Sake: Een unieke en smaakvolle rijstwijn
- Mirin: Voegt wat zoetheid toe
- Dashi: De ziel uit de Japanse keuken
- Miso: Een veelzijdige en smaakvolle pasta
- Sesamolie: Een nootachtige en aromatische olie
- Wakame: Een voedzaam en smakelijk zeewier
- Bonito vlokken: De perfecte topping
- Kombu: Een veelzijdig zeewier
- Kewpie Mayonnaise: Geeft een romige twist
- Geroosterde Sesamzaadjes: Heerlijk over je sushi
- Panko: Licht en knapperig broodkruim
- Tempurabloem: Een licht en krokant beslag
- Gember: Een verse en pittige wortel
- Knoflook: Een prikkelende toevoeging aan je sushi
- Shichimi Togarashi: Voegt ‘hitte’ toe aan je sushi
- Tomago: Die heerlijke zoete omelet
- Lente-uitjes: Een milde en frisse toevoeging aan je sushi
- Tobiko: Kleur toevoegen aan je sushi
- Massago: Een milde vissmaak toevoegen aan je sushi
- Ikura: Zilte smaak voor je sushi
- Conclusie
Zoals je ziet, is dit een lange lijst van maar liefst 25 essentiële ingrediënten voor de ideale sushi, dus laten we snel beginnen!
Sushi Rijst: De basis van je sushi roll
Toen ik voor het eerst sushi begon te maken, ontdekte ik dat rijst het meest cruciale onderdeel is. Sushirijst is de basis van elke sushi-rol en is essentieel voor het creëren van een heerlijke, authentieke sushi-ervaring. De rijst die voor sushi wordt gebruikt is een speciaal soort kortkorrelige rijst die wordt gekruid met rijstazijn, suiker en zout om een licht zoete, pittige smaak te creëren. Het is de basis waarop alle andere ingrediënten worden toegevoegd, waardoor het een belangrijk onderdeel is van de sushi-rol. Gebruik daarom alleen de beste merken sushirijst. Bekijk deze lijst van de merken die ‘s werelds beste koks gebruiken.
Goed bereide sushirijst is een belangrijke factor bij het maken van heerlijke sushi van hoge kwaliteit. Daarom staat het bovenaan mijn Top 25 lijst van essentiële ingrediënten voor sushi.
Rijstazijn: Het geheim van perfecte sushi rijst
Rijstazijn is een belangrijk ingrediënt bij het maken van de perfecte sushirijst. Het zorgt voor de kenmerkende pittige en licht zoete smaak die zo belangrijk is voor sushi. In feite bereik je zonder goede rijstazijn nooit de perfecte smaak van sushirijst. Dit is dus echt één van de essentiële ingrediënten voor je sushi.
Als je rijstazijn kiest, zoek dan naar een merk dat speciaal gelabeld is voor het maken van sushi. Kijk goed op het etiket om te zien of je al volledig bereide sushiazijn hebt of dat je pure rijstazijn hebt waaraan je de suiker en het zout nog moet toevoegen. Gebruik geen witte azijn, want die geeft niet dezelfde smaak.
Nori vellen: De fundering van je sushi rol
Nori-vellen zijn gedroogde zeewiervellen die de buitenste laag van veel sushi-rollen vormen. Het geeft een uitgesproken umami-smaak en een knapperige textuur, waardoor het een essentieel ingrediënt is voor het maken van sushi. Dit gedroogde zeewier bestaat in verschillende kwaliteiten. Je gebruikt het ene soort norivelletje voor salades en het andere voor sushi. In mijn Gratis Sushi Cursus bespreek ik dit allemaal en leg ik je uit welke merken het beste zijn voor sushi!
Je vindt norivellen in Aziatische supermarkten of online. Bewaar norivellen in luchtdichte verpakkingen om de versheid te bewaren.
Wasabi: The Spicy Kick
Wasabi is de groene pasta die een pittige kick geeft aan je sushi. Het wordt gemaakt van een combinatie van wasabiwortel, water en andere ingrediënten. In de winkel gekochte wasabi wordt vaak gemaakt met mierikswortel en groene kleurstof, dus maak je wasabi zelf als je de authentieke smaak wilt. Deze pittige groene pasta is essentieel om diepte en smaak toe te voegen aan je sushirollen en aan je dips.
Mijn Gratis Sushi Cursus bevat ook instructies over hoe je de beste wasabi maakt. Wellicht wat voor jou om in te schrijven?
Sojasaus: De ultieme metgezel
Sojasaus is een hoofdingrediënt in de Japanse keuken en is essentieel voor het maken van sushi. Het geeft een rijke, zoute smaak die de andere ingrediënten aanvult. Kies een sojasaus van hoge kwaliteit, zoals een natuurlijk gebrouwen sojasaus, voor de beste smaak. Doop je sushi een klein beetje in deze heerlijke zwarte saus en je smaakpapillen zullen genieten. Voor de meeste mensen is het één van de essentiële ingrediënten die ze gebruiken bij het bereiden van sushi.
Kikkoman is natuurlijk het bekendste merk, maar wist je dat er in Nederland ook een geweldige sojasaus wordt gemaakt? Het merk Tomasu is er een om in de gaten te houden. Het is mijn persoonlijke favoriet.
Sake: Een unieke en smaakvolle rijstwijn
Sake is een soort rijstwijn die veel wordt gebruikt in Japan. Het is gemaakt van gefermenteerde rijst en heeft een licht zoete, delicate smaak die het een perfect ingrediënt maakt voor het maken van sushi. Deze unieke en smaakvolle rijstwijn voeg je toe aan marinades en sauzen, en geeft daardoor een diepe smaak aan je gerechten. Of je het nu gebruikt om je vis te marineren, of gewoon als kook ingrediënt, sake tilt je sushi zeker naar een hoger niveau.
Mirin: Voegt wat zoetheid toe
Mirin is een zoete en hartige Japanse rijstwijn die essentieel is voor het maken van sushi. Het geeft een zoete en umami smaak aan het gerecht en de Japanners gebruiken het om zeevruchten, groenten en andere ingrediënten mee te marineren en daarna te koken. Schaf een Mirin van hoge kwaliteit aan, zoals een Hon-Mirin, want dan krijg je de beste smaak.
Dashi: De ziel uit de Japanse keuken
Dashi is een soort Japanse soepbouillon die essentieel is voor veel Japanse gerechten, waaronder sushi. Deze bouillon is gemaakt van gedroogde bonitovlokken en kombu zeewier, en het is een rijke, umami-volle basis die een diepte van smaak geeft aan je gerechten. Of je het nu gebruikt om een soep te maken, of als basis voor een marinade of saus, dashi is een essentieel ingrediënt voor elke thuiskok die authentieke Japanse sushi wil maken. Maak het zelf of koop het kant en klaar in een Aziatische supermarkt.
Miso: Een veelzijdige en smaakvolle pasta
Miso is een soort pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen en rijst die wordt gebruikt in veel Japanse gerechten, waaronder sushi. Dit ingrediënt voegt een rijke, hartige smaak toe aan je gerechten en wordt ook gebruikt om misosoep te maken. Elke thuiskok die heerlijke sushi of andere Japanse gerechten wil maken moet miso in huis hebben, een veelzijdig ingrediënt wat je kan gebruiken in sauzen, marinades en soepen.
Sesamolie: Een nootachtige en aromatische olie
Sesamolie is een soort olie die wordt gemaakt van sesamzaad en veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Deze olie heeft een rijke, nootachtige smaak die diepte en aroma toevoegt aan al je gerechten. Of je het nu gebruikt om groenten te bakken, of het gewoon over je sushi sprenkelt, je tonijn mee marineert, sesamolie is een essentieel ingrediënt voor elke thuiskok die authentieke Japanse sushi wil maken.
Deze olie gebruik ik ook bij het braden van kip voor mijn kip teryaki sushi rol. Het versterkt de smaak van je verse kip! Zalig!
Wakame: Een voedzaam en smakelijk zeewier
Wakame is een soort zeewier dat vaak wordt gebruikt in de Japanse keuken, waaronder sushi. Het geeft een heerlijke hartige smaak en is een rijke bron van mineralen en vitaminen. Koop dit voedzame en smakelijke zeewier in Aziatische supermarkten of online. Zelfs bij de Appie en de Jumbo ligt het tegenwoordig in de schappen.
Wakame gaat trouwens prachtig samen met verse tonijn. Met deze twee uitstekende ingrediënten heb ik een verrukkelijk recept gemaakt voor een heerlijke sushirol. Binnenkort te vinden in in mijn Masterclass cursus.
Bonito vlokken: De perfecte topping
Bonitovlokken zijn dunne stukjes gedroogde bonitovis die worden gebruikt om dashi te maken, een traditionele Japanse soepbouillon. Ze zorgen voor een rijke en hartige smaak die prachtig samengaat met veel sushigerechten. Aziatische supermarkten hebben bonitovlokken die je voor langere tijd kunt bewaren.
Kombu: Een veelzijdig zeewier
Kombu is een soort zeewier dat wordt gebruikt in veel Japanse gerechten, waaronder sushi. Het geeft een heerlijke umami smaak en is een rijke bron van vitaminen en mineralen. Kombu vind je in Aziatische supermarkten of online in speciaalzaken. Kombu wordt door sommige koks gebruikt in Sushi azijn (Sushi Su) omdat dit nog meer smaakdiepte toevoegt aan de sushi rijst. Probeer het maar uit.
Maak je Sushi Su en voeg er een stuk Kombu aan toe. Laat dit een nacht in de koelkast staan en gebruik het dan om je rijst op smaak te brengen. Je merkt direct dat er nog een extra laag smaak aan je sushi is toegevoegd.
Kewpie Mayonnaise: Geeft een romige twist
Er is maar één merk mayonaise dat je moet gebruiken in een sushi recept: Kewpie mayonaise. De beroemde fles met de vrolijke baby erop getekend. Kewpie mayonaise is een soort Japanse mayonaise die zoeter en romiger is dan traditionele mayonaise. Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker voor sushirollen door koks over de hele wereld en voegt een heerlijke pittige smaak toe aan het gerecht. Het is ook de basis voor veel andere specerijen, waaronder de pittige Sriracha-mayonaise. Het heerlijke recept hiervoor vind je in mijn Complete Sushi Cursus. Als je deze saus eenmaal geproefd hebt, wil je nooit meer iets anders.
Deze wereldberoemde mayonaise is verkrijgbaar in elke Aziatische supermarkt of online. Het is een begrip onder sushiliefhebbers, dus bewaar altijd een flesje in je koelkast, want je wilt nooit meer zonder.
Geroosterde Sesamzaadjes: Heerlijk over je sushi
Geroosterde sesamzaadjes zijn een heerlijk en eenvoudig ingrediënt en wordt gebruikt om textuur en smaak toe te voegen aan je gerechten. Deze zaadjes worden geroosterd tot ze goudbruin zijn en een knapperige textuur hebben.
Ze zijn er in veel verschillende smaken en kleuren. De standaard witte of zwarte, maar wist je dat je ook groene (met wasabi-smaak) en zelfs oranje (met kimchi smaak) hebt? En wist je dat er ook een knoflooksmaak is? Geweldig!
Of je ze nu gebruikt als topping voor je sushi, of gewoon als garnering, geroosterde sesamzaadjes zijn een van de essentiële ingrediënten voor elke thuiskok die heerlijke Japanse sushi wil maken.
Panko: Licht en knapperig broodkruim
Panko is een soort paneermeel dat wordt gebruikt in de Japanse keuken. Dit broodkruim is lichter en knapperiger dan traditioneel broodkruim, en het wordt vaak gebruikt als coating voor gebakken voedsel, waaronder tempura. Dit Japanse paneermeel zorgt voor een lichte en krokante textuur. Ik gebruik het vaak als ik een ingrediënt wil frituren, samen met tempurabloem.
Tempurabloem: Een licht en krokant beslag
Tempurabloem is een soort beslag dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Dit beslag is licht en knapperig en wordt gebruikt om zeevruchten, groenten en andere ingrediënten een laagje te geven voordat ze worden gefrituurd. Dit unieke type meel zorgt voor een knapperig en heerlijk laagje op je gerechten. Het staat bovenaan de lijst van essentiële ingrediënten voor elke thuiskok die heerlijke sushi wil maken met gefrituurde ingrediënten zoals garnalen (gefrituurde ebi) of vis.
Gember: Een verse en pittige wortel
Gember is onmisbaar in de Japanse keuken en geeft een pittige en aromatische smaak aan gerechten als sushi en roerbakgerechten. Het wordt vaak geserveerd in dunne plakjes naast sushi-rollen, of geraspt en gemengd in sauzen en dipsauzen. Zorg ervoor dat je verse, stevige gember kiest voor de beste smaak. En waarom krijg je het altijd geserveerd bij je sushi? Ik vertel je er alles over in mijn Gratis Sushi Cursus.
Knoflook: Een prikkelende toevoeging aan je sushi
Knoflook geeft een gedurfde, scherpe smaak aan veel gerechten, en sushi is daarop geen uitzondering. Gebruik het in je vullingen voor extra smaak, of hak het fijn en meng het in sauzen om te dippen. Verse knoflook geeft de beste smaak.
Shichimi Togarashi: Voegt 'hitte' toe aan je sushi
Dit is een van mijn favoriete ingrediënten! Shichimi togarashi, ook bekend als Japanse zevenkruiden, is een mix van gedroogde chilipepers, sinaasappelschil, sesamzaad, zeewier, gember en andere kruiden. Het is de perfecte manier om een beetje warmte toe te voegen aan je sushirolletjes. Strooi wat shichimi togarashi over je sushi voor een heerlijke en pittige kick. Of roer een beetje door je saus voor dat extra “vuur”. Heerlijk!
Tomago: Die heerlijke zoete omelet
Tomago, een zoete omelet, is een populair ingrediënt in veel sushigerechten. Het wordt gemaakt door eieren, suiker en mirin samen te kloppen en het mengsel vervolgens te koken tot het een zachte en vla-achtige textuur vormt. Snijd het in dunne reepjes en gebruik het om je sushi-rolletjes te bedekken voor een extra zoete en romige smaak. Ontdek een uniek recept voor Tomaga met nog meer smaak in mijn Complete Sushi Cursus. Je hebt werkelijk geen idee wat je proeft!
Lente-uitjes: Een milde en frisse toevoeging aan je sushi
Lente-uitjes, ook wel bekend als groene uien zijn een hoofdingrediënt in veel sushi-rolletjes. Ze voegen een milde uiensmaak toe die de andere smaken in de sushi aanvult en de algehele smaak verbetert. Gebruik ze bijvoorbeeld als garnering, dun gesneden en bestrooid over de sushi-rol of rijst. Wikkel wat bosuitjes in de sushi-rol voor een heerlijke crunch. De milde smaak van bosuitjes combineert goed met andere ingrediënten zoals avocado, komkommer en tonijn, waardoor het een veelzijdig ingrediënt is bij het maken van sushi. Ik ben echt dol op de combinatie van zalm met uitjes en Kewpie-mayonaise, omdat de milde uiensmaak de zachte romige smaak van de mayonaise en de vette zalm aanvult.
Tobiko: Kleur toevoegen aan je sushi
Tobiko, ook bekend als vliegende viskuit, is een populair ingrediënt in sushi dat een vleugje kleur toevoegt. Het is klein, rond en heeft een knapperige textuur. Gebruik het als garnering, bovenop de sushi-rol of bovenop de rijst. Tobiko is er in verschillende kleuren, waaronder oranje, geel, groen en zwart, en staat bekend om zijn heldere, aantrekkelijke uiterlijk. Deze ‘kleine viseitjes’ voegen een milde vissmaak toe aan de sushi en zijn een geweldig ingrediënt om je rollen visueel interessanter te maken.
Tobiko is verkrijgbaar in meerdere kleuren en verschillende smaken. Daarom heb ik een uitgebreide gids over Tobiko geschreven.
Massago: Een milde vissmaak toevoegen aan je sushi
Massago is een soort kleine, mild smakende viskuit die vaak in sushi wordt gebruikt. Het lijkt qua textuur op Tobiko en heeft een milde vissmaak die de andere smaken in de sushi aanvult. Gebruik het, net als Tobiko, als garnering, gestrooid over de sushi-rol of over de rijst. Het wordt soms ook gebruikt als vulling in de sushi-rol, voor een heerlijke crunch. Dit is echt een geweldig ingrediënt voor sushi omdat het de smaken van andere ingrediënten versterkt zonder ze te overheersen en het is een stuk goedkoper dan Tobiko. In plaats van Tobiko gebruik ik daarom soms Massago als topping.
In Aziatische supermarkten vind je Massago in verschillende kleuren en smaken. De meest voorkomende kleur is oranje, maar het is ook verkrijgbaar in rood, zwart en groen.
Ikura: Zilte smaak voor je sushi
Ikura, ook bekend als zalmkuit, is een soort grote, sappige viskuit die vaak in sushi wordt gebruikt. Ikura heeft een zoute smaak die een heerlijk contrast vormt met de andere smaken in de sushi. Het wordt vaak gebruikt als garnering, bovenop de sushi-rol of bovenop de rijst van een gunkan. Soms gebruik ik deze heerlijke zalmkuit als vulling in een sushi-rol, waardoor elke hap een heerlijk zout accent krijgt. Echt geweldig!
De fel oranje kleur is ook visueel aantrekkelijk, waardoor het een geweldig ingrediënt is om visuele interesse toe te voegen aan je sushi rollen. Ziet er geweldig uit, nietwaar?
Conclusie:
Of je nu een doorgewinterde sushikok bent of net begint, deze 25 essentiële Japanse ingrediënten zijn een must-have om thuis heerlijke sushi te maken. Met deze ingrediënten maak je authentieke en smaakvolle sushi-rollen die kunnen wedijveren met die in restaurants. Dus wacht niet langer, begin vandaag nog met het aanvullen van je keuken en maak je klaar om geweldige sushi te maken! Laat me de jouwe zien op sociale media. Tag @schoolofsushi of gebruik #schoolofsushi.
Don't forget to share this post!
Lees ook
Sushi Wiki
Verspil geen sushirijst: 5 eenvoudige tips om het te bewaren
Zelf sushi maken is erg leuk, maar wat doe je met de overgebleven rijst? Kun je sushirijst bewaren? Ik leg je uit hoe je dit het beste doet!
Ingrediënten voor sushi
Dutch Wasabi: Verbeter je sushi met hun verse wasabi
Dutch Wasabi: Vers en lokaal geteeld in Nederland. Perfect voor elke sushichef! Ik ging bij ze langs en was stomverbaasd!
Sushi Wiki
Wat is een temaki sushi?
Temaki is sushi die met de hand in een kegelvorm is gerold. Het wordt ook wel ‘Handroll’ genoemd. Deze sushi is vrij makkelijk te maken!
Sushi restaurants reviews
Sushi restaurant Kaizen Japanese Cuisine in Crans Montana, Zwitserland – onze review
Ontdek de betoverende sushi-ervaring bij ‘Kaizen Japanese Cuisine’ in het Zwitserse Crans-Montana. Luxe, uitzicht en culinaire verrassingen in elke hap!
Sushi restaurants reviews
Sushi restaurant Ichi-E in Amsterdam – onze review
Een ‘Special roll’ is hier ook speciaal!
