Welke rijst is het beste om voor sushi te gebruiken?

Welke rijst is het beste om voor sushi te gebruiken - Which rice is best to use for sushi?
Bij het maken van sushi is het type rijst dat je gebruikt net zo belangrijk als de vis en andere ingrediënten. Sushirijst, ook bekend als sumeshi, is een specifiek type kortkorrelige Japanse rijst die op smaak wordt gebracht met een azijnmengsel en is de traditionele keuze voor sushi. Maar omdat er zoveel soorten rijst beschikbaar zijn, kan het moeilijk zijn om te weten welke het beste is om voor sushi te gebruiken. In dit artikel vertel ik je welke rijst het beste is om voor sushi te gebruiken.

Inhoud:

Hangiri

Mijn eerste ervaring met sushi rijst

Toen ik voor het eerst begon met sushi maken, kocht ik net zoals zovelen gewoon een pak rijst in de supermarkt. Ik was van plan om een heerlijke Nigiri zalm en wat maki’s te maken. Maar tijdens het maken van mijn sushi kwam ik er al snel achter dat sushi maken met gewoon een pakje rijst absoluut niet werkt. De rijst bleef niet plakken, het smaakte ook nergens naar en het maken van de sushi ging gewoon niet. Het werd één grote puinhoop. Herkenbaar voor veel mensen die voor het eerst sushi willen maken toch?

Gelukkig kwam ik erachter dat je speciale sushi rijst hebt en dat je die moet gebruiken. Sushirijst is heel wat anders dan gewone witte rijst, Basmati of Thaise Pandan of Jasmijn rijst. Want sushirijst is veel kleveriger dan normale witte rijst, waardoor het ideaal is voor het maken van die overheerlijke sushi.

Sushirijst is unieke kortkorrelige rijst

Sushirijst wordt gemaakt van kortkorrelige rijst, terwijl de andere witte rijstsoorten meestal middelkorrelig of langkorrelig zijn.

Dit type kortkorrelige rijst is de traditionele keuze voor sushi en wordt door veel sushichefs als de beste optie beschouwd. Wat mij betreft ook de enige optie. Sushi smaakt zoveel beter met echte Japanse kortkorrelige rijst. Deze heeft namelijk een kleverige textuur die goed bij elkaar blijft en daardoor geschikt is om sushi te maken.

Rice field Shizuoka, Japan
Rijstvelden in Shizuoka, Japan

Japanse kortkorrelige rijst: de beste rijst voor sushi

Je hebt heel veel verschillende merken sushirijst. De beste sushirijst komt uit Japan, met name uit de regio’s Hiroshima en Niigata. Deze regio’s hebben het ideale klimaat en de ideale bodemgesteldheid voor de teelt van Japanse rijst met een korte korrel van hoge kwaliteit, de voorkeursvariant voor het maken van sushirijst. De rijst uit deze regio’s staat bekend om zijn kleverige consistentie en zoete smaak, waardoor hij perfect is voor het maken van sushi-rollen en het beleggen met vis en andere ingrediënten.

Japanse rijst kan in Europa moeilijker te vinden zijn dan in andere regio’s zoals Noord-Amerika of Azië. Dit komt omdat Japanse rijst voornamelijk in Japan wordt verbouwd en geconsumeerd, en een kleinere hoeveelheid wordt geëxporteerd naar andere landen. Bovendien is Japanse rijst zeer gewild om zijn kwaliteit en smaak, waardoor hij duurder kan zijn dan andere soorten rijst.

Sommige gespecialiseerde levensmiddelenzaken of Aziatische supermarkten in Europa kunnen geïmporteerde Japanse rijst aanbieden, maar deze is niet zo gemakkelijk verkrijgbaar als andere soorten rijst. En als het dan al verkrijgbaar is, wordt het vaak direct aangekocht door de betere Japanse restaurants. De chefkoks in die restaurants werken namelijk het liefste met echte Japanse sushirijst. En geef ze eens ongelijk. Ze hebben kwaliteit hoog in het vaandel.

Voor een thuiskok is het daarom lastig om echte Japanse sushirijst te vinden. Maar gelukkig zijn er goede alternatieven.

EEN BOODSCHAP VAN CHEF RIK

GRATIS ONLINE SUSHI LESSEN

Zelf thuis Sushi maken? Het is helemaal niet moeilijk.
Volg deze gratis online sushi lessen en jij bent straks de ster in de keuken.

LEES HET ARTIKEL VERDER

Sushirijst uit andere landen

Kijk goed op de verpakking in welk land de rijst is geproduceerd. Ook al lijkt het ontwerp volledig Japans, de herkomst kan een ander land zijn. Want niet alleen in Japan wordt er kortkorrelige rijst verbouwd. Je vindt in de schappen in Europese landen vooral sushirijst wat uit  Europa komt, met name uit de landen Italië en Spanje.

In Azië wordt uiteraard ook sushirijst verbouwd. Thailand is bijvoorbeeld een land dat ook sushirijst produceert. Er komt steeds betere kwaliteit sushirijst uit dit prachtige land. Bovendien is Thailand een van de grootste exporteurs van rijst ter wereld.

China produceert ook sushirijst en wordt beschouwd als een van de grootste producenten van rijst ter wereld. De Chinese rijst staat bekend om zijn goede kwaliteit en wordt vaak gebruikt in all-you-can-eat sushirestaurants.

Ook Vietnam is een belangrijke producent van sushirijst. De laatste jaren is dit land ook begonnen met de export van hoogwaardige sushirijst naar andere landen.

Maar het land wat buiten Japan bekend staat om de productie van sushirijst van hoge kwaliteit is de Verenigde Staten. Want de staat Californië heeft namelijk een vergelijkbaar klimaat en bodem als Japan, en sommige sushikoks in de VS gebruiken bij voorkeur Californisch geteelde rijst voor het maken van sushi. Sommige sushikoks vinden dat de in Californië geteelde rijst een vergelijkbare smaak en textuur heeft als de rijst die in Japan wordt geteeld. Bovendien gebruiken veel Amerikaanse sushichefs liever lokaal geteelde ingrediënten en steunen ze liever hun lokale boeren. Daarom kiezen ze Californische rijst boven geïmporteerde rijst uit Japan.

Zelf kies ik ook voor een merk rijst uit Californië, namelijk sushirijst van het merk Itamae. Wat mij betreft doet deze nauwelijks onder voor de grote Japanse merken. Itamae is in Nederland zeer goed te verkrijgen bij Aziatische supermarkten.

Welke rijst is het beste om voor sushi te gebruiken - Which rice is best to use for sushi?

De beste merken sushirijst uit Japan

Goed, de beste sushirijst komt dus uit Japan en is de eerste keuze van een sushi chef. Maar wat zijn dan de beste merken uit het Land van de Rijzende Zon?

De beste merken sushirijst uit Japan worden zorgvuldig geteeld, geoogst en verwerkt om ervoor te zorgen dat de rijst de ideale textuur, smaak en aroma heeft. Waar door de boeren zorg en aandacht aan wordt besteed. Enkele van de beste merken sushirijst uit Japan zijn Koshihikari, Akitakomachi en Hitomebore.

  • Koshihikari wordt beschouwd als een van de beste merken sushirijst uit Japan, het wordt geteeld in de regio van Niigata en staat bekend om zijn kleverigheid en zoete smaak.
  • Akitakomachi is een ander populair merk sushirijst uit Japan, het wordt verbouwd in de Akita regio en staat bekend om zijn constante kwaliteit, goede smaak en geurige aroma.
  • Hitomebore is een bekend merk sushirijst uit Japan dat wordt verbouwd rondom Hiroshima. Het wordt beschouwd als een van de beste merken sushirijst uit Japan en staat bekend om zijn delicate smaak en kleverigheid.

Door een van deze merken sushirijst uit Japan te kiezen, weet je zeker dat je sushi de perfecte textuur, smaak en aroma heeft. Beter dan dit is er niet op de markt. 

Welke rijst is het beste om voor sushi te gebruiken - Which rice is best to use for sushi?

De beste merken sushirijst die niet uit Japan komen

Maar wat als je deze authentieke Japanse merken niet kunt vinden? Wat dan? Mijn advies is om dan sushirijst te vinden wat in California, Verenigde Staten is verbouwd. Dat lijkt qua smaak en textuur nog het meeste op de rijst die in Japan wordt verbouwd.

Een van de topmerken sushirijst die niet uit Japan komt is Tamaki Gold, geteeld in Californië, Verenigde Staten.

  • Tamaki Gold staat bekend om zijn kleverigheid en zoete smaak, bijna gelijk aan de Japanse. Dat heeft een reden. De rijst wordt namelijk geteeld volgens traditionele Japanse landbouwmethoden, waardoor de rijst veel lijkt op Japanse sushirijst.
  • Een ander populair merk is Kagayaki, ook geteeld in Californië, Verenigde Staten. Kagayaki staat bekend om zijn consistente kwaliteit, geweldige smaak en zijn kleverigheid, het is een geweldig alternatief voor Japanse sushirijst.
  • Nishiki is een ander populair merk Japanse kortkorrelige rijst dat vaak voor sushi wordt gebruikt. Ook dit merk wordt in de Verenigde Staten verbouwd en staat bekend om zijn hoge kwaliteit en consistente smaak.
  • Het laatste merk gebruik ik zelf en dat is Itamae, ook uit California. Perfecte sushirijst voor de thuiskok. 

Bij het kiezen van een merk sushirijst dat niet uit Japan komt, is het belangrijk om rijst te vinden die goed is schoongemaakt en netjes is gepolijst en die een consistente grootte en vorm heeft. Bovendien moet de rijst een zoet aroma en een licht plakkerige textuur hebben, beide kenmerken van sushirijst van hoge kwaliteit. Probeer zelf diverse merken rijst uit en kijk welke jij het lekkerste vindt. Je zult merken dat er echt heel veel verschil tussen de merken zit.

Ter conclusie, de beste rijst voor sushi is kortkorrelige rijst uit Japan, maar er zijn ook diverse merken rijst uit California die perfect zijn om heerlijke sushi te maken. Uiteindelijk hangt de keuze van de rijst voor sushi af van persoonlijke voorkeur, eventuele dieetbeperkingen en de smaken en texturen van de vis die je wilt gebruiken en andere ingrediënten zoals komkommer of avocado.

Lees vooral de verpakking goed en kijk waar de rijst vandaan komt. Dan heb je alvast een indicatie of het goed is of niet.

EEN BOODSCHAP VAN CHEF RIK

GRATIS ONLINE SUSHI LESSEN

Ben je een liefhebber van sushi? Heb je ooit geprobeerd om thuis je eigen sushi te maken? Zo niet, dan mis je een echt leuke en lonende ervaring!  Dus waarom zou je het niet eens proberen? Pak wat sushirijst en je favoriete ingrediënten en ga aan de slag! Je zult versteld staan hoe leuk en makkelijk het is om thuis sushi te maken. Volg mijn gratis online lessen en ga direct van start

LEES VERDER

Don't forget to share this post!

Lees ook

Scroll naar boven