Home » Boekreview: Japanese Kitchen Knives – Hiromitsu Nozaki & Kate Klippensteen

Boekreview: Japanese Kitchen Knives – Hiromitsu Nozaki & Kate Klippensteen

Japanse messen. Een onmiskenbaar stuk gereedschap in je keuken. Sinds ik er mee werk is het leven in de keuken een stuk prettiger geworden. Ik heb mijn vakkennis gekregen van Christian Jagersma, eigenaar van Japansemessen.nl, een absolute expert op dit gebied. Recent was ik weer eens op bezoek bij hem en toen gaf hij mij dit boekje te leen om te lezen: “Dit is echt wat voor jou als vakidioot. Lees het maar eens aandachtig door.” Hij weet inmiddels dat ik als sushi chef met een passie voor het Japanse ambacht altijd op zoek ben naar boeken die mijn kennis en vaardigheden verrijken. Het boek wat ik mee kreeg, Japanese Kitchen Knives van Hiromitsu Nozaki, met fotografie van Yasuo Konishi, is een echte parel. Dit boek uit 2009 (internationale editie uit 2013) weet een prachtig verhaal te vertellen over de drie belangrijkste Japanse messen: de yanagiba, de deba en de usuba. Voor iedereen die dol is op Japanse messen en de kunst van het snijden, is dit boek een must-read! Ik leg je graag uit waarom.

Wie is Hiromitsu Nozaki?

Hiromitsu Nozaki is een gerespecteerde Japanse chef uit Tokio, bekend om zijn ongeëvenaarde vakmanschap en diepe respect voor de Japanse culinaire tradities. Met zijn jarenlange ervaring weet hij als geen ander de essentie van Japanse messen over te brengen: precisie, traditie en respect voor ingrediënten. Hij heeft meer dan veertig kookboeken geschreven en tijdens de Olympische spelen van 2004 verzorgde hij de catering voor de Japanse atleten.

Een boek vol passie en vakmanschap

Vanaf het eerste hoofdstuk neemt Nozaki je mee in de wereld van Japanse keukenmessen. Zijn liefde voor het kookvak en voor het te gebruiken gereedschap spat van de pagina’s af, en de schitterende fotografie van Yasuo Konishi maakt het boek een genot om door te bladeren. Ik kwam er al na een paar bladzijden achter dat dit niet zomaar een handleiding was met een opsomming van wat feitjes; nee, het is een inspirerend verhaal over traditie, techniek en perfectie. Duidelijk verteld door een ervaren chef. Dat merk je bij elke bladzijde die je leest.

Diepgaande uitleg over drie Japanse messen

Nozaki gaat met heldere uitleg in op de drie essentiële Japanse messen:

Yanagiba: Het perfecte mes voor het snijden van sashimi, met zijn lange, dunne lemmet voor strakke sneden. Mijn favoriete mes in de Japanse keuken.
Deba: Een robuust mes dat ideaal is voor het fileren van vis en het doorsnijden van botten. Een echte kliever.
Usuba: Het klassieke groentemes, ontworpen voor flinterdunne plakjes en perfecte precisiesneden.

Het gebruik van deze drie messen en de daar bijbehorende snijtechnieken per mes worden in dit boek tot in het detail perfect uitgelegd. De stap-voor-stap-uitleg en duidelijke foto’s maken het makkelijk om de technieken direct zelf te oefenen. Ook ik, als ervaren sushi chef, ontdekte nieuwe inzichten om mijn snijvaardigheden verder te verfijnen. Ik stond ook rustig in mijn keuken deze snijtechnieken te oefenen naar aanleiding van dit boek.

Je ziet hoe traditie diepgeworteld is in de Japanse keuken en hoe fijn het is om van een chef als Nozaki te leren. Ik merkte dat ik bij het lezen van het boek met een glimach elke pagina zat om te slaan. Leergierig als ik was nam ik alles in mij op. Er zit zoveel meer achter dan alleen snijden met een mes. Het is puur gedetailleerd vakwerk waar eeuwenlang over na is gedacht en beoefend.

Praktische tips voor onderhoud

Een goed mes is een investering, en Nozaki laat zien hoe je die investering beschermt. Van het correct slijpen op een wetsteen tot het veilig opbergen van je messen – zijn praktische adviezen zijn duidelijk en direct toepasbaar. Ik dacht dat ik mijn messen goed onderhield, maar dankzij dit boek heb ik mijn techniek nóg verder aangescherpt.

Meer dan een handleiding: een bron van inspiratie

Wat dit boek echt bijzonder maakt, is de filosofie erachter. Nozaki laat zien dat een mes meer is dan alleen gereedschap – het is een verlengstuk van de kok. Zijn diepe respect voor het ambacht en de ingrediënten sluit perfect aan bij mijn eigen liefde voor het sushi maken. Je voelt het, je leest het, je merkt het vanzelf wanneer je dit boek aan het lezen bent.

Mijn eindoordeel: een absolute aanrader!

Ik ben razend enthousiast over Japanese Kitchen Knives! Ik ben blij dat ik dit boek mocht lenen, want het heeft mij echt weer meer inzichten gegeven in de Japanse keuken en haar tradities. Dit boek biedt een perfecte balans tussen leerzame inhoud en inspirerend vakmanschap.

Het vertelt een prachtig verhaal over de drie essentiële Japanse messen en is zowel voor beginners als ervaren chefs een waardevolle bron van kennis. Een must-have voor elke liefhebber van de Japanse keuken! Bestellen dus en lezen maar!