Sushi recepten
Sushi rijst voor beginners: Deze 10 fouten wil je voorkomen!
Leer hoe je de perfecte sushi rijst maakt! Voorkom deze 10 bekende fouten door beginners en maak je eigen heerlijke sushi thuis. Bekijk hier.
Hoog, koel en waanzinnig lekker: wijn proeven bij De Salis Wines, Orange, Australië
Soms weet je het al na de eerste slok: dit wordt bijzonder. Zo’n moment hadden wij bij De Salis Wines in Orange, NSW, Australië. Alles klopte. De plek. De hoogte. De wijnen. En vooral het gevoel dat hier met aandacht en overtuiging wordt gewerkt. Als sushi chef let ik automatisch op balans, zuren en textuur. Precies daarom raakt wijn mij zo. Zeker als hij zo verfijnd en spannend is als hier.
De combinatie van wijn en sushi fascineert mij al jaren. Het spel tussen frisheid, umami en structuur blijft mij verrassen. Niet voor niets schreef ik eerder uitgebreid over mijn favoriete sushi en wijn combinaties, die je hier kunt lezen:
https://schoolofsushi.com/nl/wat-is-de-beste-wijn-voor-bij-sushi-de-top-10-van-beste-combinaties/
Daar komt nog iets bij. Wij zijn groot liefhebber van Australische wijnen. Australiërs maken namelijk ongelooflijk goede wijnen, maar houden het allermooiste vaak voor zichzelf. Slim! Juist daarom voelt elke wijnproeverij hier als een cadeautje. En vaak ook als een complete verrassing, want je hebt gewoon geen idee wat je in je glas gaat aantreffen. De tasting die Corinne en ik bij De Salis Wines hebbe gedaan was daar een perfect voorbeeld van.
Wie zijn De Salis Wines?
De Salis Wines is geen doorsnee wijnhuis. Integendeel. Dit familiebedrijf heeft diepe wortels in de regio Orange, NSW. De Salis werd opgericht met één duidelijke visie: wijnen maken die het unieke terroir van de hooggelegen wijngaarden perfect weerspiegelen. Geen compromissen. Geen shortcuts.
Op hun eigen website beschrijven ze prachtig hoe traditie, innovatie en respect voor natuur samenkomen. Alles draait om precisie en balans. Van druif tot fles. Die filosofie voel je in elke wijn.
Wat De Salis extra bijzonder maakt, is hun focus op koel-klimaat wijnen. Dit is geen plek voor snelle, logge smaken. Hier proef je finesse. En spanning. Veel spanning. Precies waar mijn hart en die van Corinne sneller van gaan kloppen.
De locatie: hoog, koel en adembenemend
De Salis Wines ligt net buiten Orange, op maar liefst 1.050 meter hoogte. Net iets hoger dan hun buurman Printhie, waar we een heerlijke Sparkling & Oyster tasting hadden genoten. Dat voel je meteen. De lucht is fris. Het uitzicht is eindeloos. En de temperatuur is merkbaar koeler dan lager in de regio. Dit is een uitgesproken cool climate winery.
Die hoogte is geen detail, maar een sleutel tot hun stijl. De druiven rijpen langzamer. Ze ontwikkelen meer complexiteit. Zuren blijven fris. Aroma’s blijven strak. Het resultaat? Elegante wijnen met energie en diepgang.
Terwijl we uitkeken over de glooiende heuvels, begrepen we meteen waarom deze plek zo bijzonder is. Dit is een wijnhuis waar locatie en smaak één verhaal vertellen. En het verhaal werd vol enthousiasme verteld door gastheer Alberto Moretti.
De start van de proeverij: sparkling Rosé
Onze proeverij begon direct met een glimlach. In het glas verscheen een sparkling Rosé die alles had. Stevig. Vol. En barstensvol geur. Aardbeien sprongen eruit. Rijp, maar fris. Elke slok voelde als een traktatie.
De mousse was levendig, maar verfijnd. Geen schreeuwerige bubbels, maar elegantie. Dit was een bubbel die je stil maakt. En tegelijkertijd zin geeft in meer. Een perfecte opener. De toon was gezet.
Witte wijnen om verliefd op te worden
Vanaf het eerste moment werden we warm en enthousiast ontvangen door Alberto. Een gastheer pur sang. Met passie. Met kennis. En met oprechte interesse in onze verhalen over sushi en wijn. Hij nam ons volledig mee in de wereld van De Salis. Hoe fijn is dat?! Zo voel je je als gast direct welkom.
We proefden hun bijzondere stijlen Sauvignon Blanc. De Wild en de Lofty fumé. Beide spannend. Beide gelaagd. Maar elk met een eigen karakter. Daarna volgde hun Chardonnay. Prachtig in balans. Rijk, maar nooit zwaar.
En toen gebeurde het. Alberto keek ons aan, glimlachte en schonk iets in dat eigenlijk niet op het proefmenu stond. De Lofty Blue Chardonnay 2023.
Deze wijn sloeg in als een bliksemflits. Deze wijn maakte meteen indruk. Gemaakt van de beste handgeplukte druiven en vergist in deels nieuw Frans eiken. Je proeft een zachte, romige botertoets, maar alles blijft mooi in balans. Geen zwaar hout, geen overdreven kracht. Gewoon een elegante wijn met klasse. Het resultaat? Een subtiele botersmaak. Zacht. Rond. Perfect geïntegreerd. Geen houtbom. Maar puur raffinement.
We zagen het meteen voor ons. Een bord met dikke sashimi van Noorse zalm. Misschien hamachi. Misschien toro tonijn. Dit zou een waanzinnige combinatie zijn.
Rosé en rood: een grootse finale
Als tussendoortje kregen we de Rosé 2023. Gemaakt van 777 Pinot Noir clone. Een koel en droog jaar. De wijn vergist in oudere barriques. Tien maanden sur lie. Dat proef je.
De kleur was licht zalmroze. De geur deed denken aan aardbeien, room en zelfs umami-tonen zoals kombu en dashi. In de mond proefden we steenvruchten, macadamia en gecultiveerde boter. Met fijne mineraliteit. Luxueus en spannend tegelijk.
Daarna was het tijd voor rood. Niet twee, maar stiekem drie Pinot Noirs. Gastheer Alfredo genoot zichtbaar van het delen. De Lofty Red Pinot Noir 2022 sprong eruit.
Deze wijn bracht ons direct terug naar winteravonden in Nederland. Sneeuw buiten. Vrienden aan tafel. Een bord tuna tataki. Een glas in de hand.
En toen de Grande Finale. De M 2022. 93 procent Merlot. 7 procent Cabernet Franc.
Mulberry. Verse aarde. Donkere chocolade. Een Bordeaux zonder een Bordeaux te zijn. Zonder de stevigheid, maar met elegantie. Een wijn met structuur én ziel. Een perfecte afsluiter.
Conclusie
De Salis Wines is een wijnhuis om serieus in de gaten te houden. Bijzondere wijnen. Bijzondere verhalen. En een unieke locatie op grote hoogte in Orange, NSW, Australië. We genoten urenlang van het uitzicht, de wijnen en de verhalen van Alberto.
Dit was geen gewone proeverij. Dit was écht een ontzettend leuke ervaring. Dat vonden ook alle andere gasten. We zagen alleen maar lachende, vrolijke gezichten om ons heen. Hoe leuk is dat!
Dus….ben je in Orange, New South Wales, Australia? Zeker een bezoek waard!
Hoi, ik ben Rik!
Sushi-chef en oprichter van de School of Sushi. Zelf sushi maken? Dat is makkelijker (en leuker!) dan je denkt! Met mijn workshops en online cursussen leer ik je hoe je de lekkerste sushi op tafel tovert voor je vrienden en familie. Ready to roll?
KLAAR OM SUSHI TE ROLLEN EN JE VRIENDEN TE VERRASSEN?
- COMPLETE ONLINE CURSUS
- STAP VOOR STAP UITLEG
- 5 * GOOGLE RATING
- 50 SUSHI RECEPTEN
MEEST GELEZEN ARTIKELEN
Don't forget to share this post!
Read more
Poke Bowl
Hoe maak je een heerlijke POKE BOWL MET ZALM EN TONIJN? (4 minuten recept)
De Poké Bowl! Een overheerlijk gerecht afkomstig vanuit de prachtige tropische eilanden van Hawaii! Jawel, Hawaii en niet Japan zoals veel mensen denken. Op die
Sushi Wiki
Van Azië tot over de hele wereld: De verbazingwekkende geschiedenis van sushi
Een kleine geschiedenisles over de oorsprong van sushi!
Sushi restaurants reviews
Sushi restaurant A-Fusion in Loosdrecht – onze review
Het zal je verbazen welke sushi ik het lekkerste vond van dit mooie restaurant!
Sushi restaurants reviews
Sushi restaurant Omakase Amsterdam – onze review
Omakase Amsterdam is een nieuw sushirestaurant in de Pijp waar de chef je verrast met verfijnde Japanse smaken. Authentiek, intiem en perfect voor liefhebbers van échte sushi.
Sushi recepten
Hoe maak je een BOSTON ROLL DE LUXE SUSHI? (7 minuten recept)
Leer hoe je de Boston de Luxe Roll sushi maakt uit mijn Masterclass. Ontvang dit premium sushirecept gratis als exclusieve preview van deze cursus!
