Wat is een Hangiri?

Hangiri

Een geweldig hulpmiddel om de rijst en de rijstazijn te mengen is een Hangiri (ook wel ‘Handai Bowl’ of ‘Sushi Oke’ genoemd). Maar wat is nu een Hangiri? Een Hangiri is een ronde, houten kuip of ton met platte bodem die wordt gebruikt bij de laatste stappen van de bereiding van rijst voor sushi, waar je de ‘Sushi Su’ (mengsel van rijstazijn met suiker en zout) mengt met de rijst.

Een onmisbaar stuk gereedschap in de keuken van elke sushi chef!

Hangiri

In elk sushi restaurant zie je ze in de keuken staan; die grote houten kommen vol met sushirijst. Sushichefs gebruiken deze Hangiri voor een bewuste reden. De sushirijst wordt er uiteindelijk vele malen beter van. Jawel! Alles voor de smaak.

Waarom gebruiken sushi chefs een Hangiri?

 

De houten Hangiri absorbeert overtollig water en azijn en dit geabsorbeerde water in de Hangiri helpt de rijst vochtig te houden en voorkomt dat de rijst uitdroogt, waardoor de perfecte sushirijst ontstaat met precies het juiste hydratatieniveau.

Maak voordat je de rijst erin schept de Hangiri een beetje vochtig. Schep daarna de gekookte rijst in de Hangiri met een non-stick of een houten spatel. Gebruik geen metalen spatel. Metaal en azijn zorgen voor een bepaalde reactie die de smaak van je rijst nadelig aantast. Gebruik daarom altijd een houten spatel of eentje van non-stick kunststof. Meng daar de rijst met je ‘Sushi Su’ (mengsel van rijstazijn met suiker en zout) om de rijst op smaak te brengen.

Denk wel eraan om een vochtige theedoek over je sushirijst te leggen als dezeklaar is. Dit om uitdroging van je sushirijst te voorkomen.

Als je geen Hangiri hebt, dan werkt een goede kunststof kom trouwens ook prima.

Hangiri

Hoe maak je een Hangiri schoon?

Een goede chef weet dat je zuinig moet zijn op je spullen. Zo ook op je Hangiri. Af en toe zal er wat rijst aan de kom blijven hangen, maar als je de Hangiri voor gebruik hebt geweekt, zou dit minimaal moeten zijn. Maak de Hangiri na gebruik direct schoon, anders blijven eventuele achtergebleven rijstkorrels  plakken. Deze worden hard en zijn dan moeilijk te verwijderen. Bovendien tast het ook het hout aan en dat is zonde.

Vul de kom met warm water en zet hem opzij als er rijst aan vastzit. Verwijder de resterende rijst uit het water daarna met een doek of een zachte borstel. Gebruik in geen enkel geval zeep of afwasmiddel. Dit is is niet goed voor de Hangiri.

Waar is een Hangiri van gemaakt?

De traditionele Hangiri die uit Japan komt, wordt gemaakt van cypressenhout en heeft twee koperen ringen ronden de schaal. Deze twee ringen zorgen voor extra stevigheid van de Hangiri. Professionele chefs werken het liefste met een authentieke Hangiri, want deze geeft het beste resultaat voor de rijst.  Soms wordt er trouwens ook bamboe gebruikt om een Hangiri te maken.

Tegenwoordig komen er ook diverse goedkope Hangiri uit China. Je merkt direct het verschil, want deze zijn van mindere kwaliteit. Er wordt een gewone houtsoort gebruikt en de ringen zijn niet van koper, maar van koperkleurig plastic. Desalniettemin zijn deze Hangiri prima te gebruiken voor de thuischef die een enkele keer sushi maakt. Het staat sowieso bijzonder decoratief in je keuken als je sushi maakt voor je vrienden en/of familie en je kunt nu precies uitleggen wat een Hangiri is! Wedden dat ze onder de indruk zijn? 🙂

Meer weten over hoe je de beste sushi rijst kookt?

Wil je meer weten over hoe je de perfecte rijst voor jouw sushi krijgt? In mijn gratis sushi cursus leg ik het je stap-voor-stap uit met uitgebreide video’s. Schrijf je snel in! Het kost je maar 1 minuutje van je tijd 🙂 

EEN BOODSCHAP VAN CHEF RIK

GRATIS ONLINE SUSHI LESSEN

Ben je een liefhebber van sushi? Heb je ooit geprobeerd om thuis je eigen sushi te maken? Zo niet, dan mis je een echt leuke en lonende ervaring!  Dus waarom zou je het niet eens proberen? Pak wat sushirijst en je favoriete ingrediënten en ga aan de slag! Je zult versteld staan hoe leuk en makkelijk het is om thuis sushi te maken. Volg mijn gratis online lessen en ga direct van start

LEES VERDER

Don't forget to share this post!

Lees ook

Sushi Wiki

Wat is sashimi?

Sashimi is een heerlijk Japans gerecht van dungesneden plakjes verse rauwe vis of schaaldieren zonder sushirijst. Ik vertel je er alles over.

Lees verder »
Scroll naar boven