Home » Kewpie Mayonaise: De ultieme smaakexplosie uit Japan

Kewpie Mayonaise: De ultieme smaakexplosie uit Japan

Als sushi chef weet ik maar al te goed welke ingrediënten essentieel zijn om de perfecte sushi te maken. Maar wist je dat er één ingrediënt is dat in bijna elke beroemde Uramaki sushirol zit en de smaak echt naar een hoger niveau tilt? Het is geen dure vis of zeldzaam zeewier – het is Kewpie mayonaise! Deze romige, umami-rijke saus is het bestbewaarde geheim van de Japanse keuken en onmisbaar voor sushi-liefhebbers wereldwijd. Ik kwam de mensen van Kewpie afgelopen week weer tegen met een eigen stand op de grootste Horeca beurs van Nederland, de Horecava en bedacht mij gelijk dat het een leuk onderwerp is om over te schrijven. In dit artikel deel ik alles wat je moet weten over deze ‘magische mayo’. Klaar om het geheim te ontdekken? Laten we beginnen!

Wat Is Japanse Mayonaise (Kewpie Mayo)?

Kewpie mayo, oh waar moet ik beginnen? Voor mij is het meer dan gewoon een saus; het is pure magie in een fles. Japanse mayonaise, en vooral Kewpie, is een smaakmaker die je gerechten naar een hoger niveau tilt. Het is romig, umami-rijk en heeft een licht zoetige toon die gewoon onweerstaanbaar is. Kewpie mayo werd al in 1925 geïntroduceerd door Toichiro Nakashima, die het idee uit de Franse keuken haalde. Inmiddels is het een iconisch product in Japan en ver daarbuiten. Het wordt niet alleen gebruikt in sushi en salades, maar ook in broodjes en snacks. Het unieke karakter maakt het een echte favoriet in mijn keuken.

Hoe spreek je Kewpie uit?

Laten we gelijk lekker simpel beginnen met de meest gestelde vraag: Hoe spreek je het nou uit? Je zegt simpelweg “Kjoepie” – een schattige naam die perfect past bij het schattige engeltje op de fles. Het is vernoemd naar de Kewpie poppen, die in de vroege 20e eeuw populair waren. Veel mensen vinden de naam net zo charmant als de smaak zelf. Dus nu weet je het: geen moeilijke fratsen, gewoon “Kjoepie” zeggen en iedereen begrijpt je. Zo, dat hebben we nu voor eens en altijd opgehelderd. Op naar de volgende vraag 🙂

Waar smaakt het naar? Is het pittig?

Ik weet nog precies mijn eerste hap. Het is zacht, rijk en licht zuur, met een vleugje zoetheid. Dus nee, Kewpie mayo is zeker niet pittig, maar bevat het wel een diepe, hartige smaak door de toevoeging van rijstazijn en het gebruik van alleen eigeel (in plaats van hele eieren). De smaak is een perfecte balans die direct verslavend werkt. Je zou bijna vergeten dat je een mayo eet, zo bijzonder smaakt het. Het heeft een unieke ‘luxe’ smaak die je meteen opvalt. Ik kan het eigenlijk niet anders omschrijven.

Hoe verschilt Japanse Kewpie mayonaise van andere mayo's?

Kewpie mayo onderscheidt zich op bijna elk vlak van de mayo’s die je kent uit Nederland, België, of de Verenigde Staten. Het eerste verschil zit in de ingrediënten. In tegenstelling tot Amerikaanse mayo’s zoals Hellmann’s, bevat Kewpie geen suiker, wat zorgt voor een meer hartige smaak. Amerikaanse mayo is vaak lichter van textuur, terwijl Kewpie zijdezacht en romig is door het gebruik van alleen eigeel in plaats van hele eieren.

Belgische mayo staat bekend om zijn sterke azijnsmaak en dikkere structuur, wat veel mensen heerlijk vinden bij friet. Nederlandse mayo is doorgaans milder, iets zoeter en vaak minder rijk van smaak. Kewpie daarentegen gebruikt rijstazijn, wat een subtiele en lichtzoete zuurgraad geeft die perfect in balans is. Dit maakt het veelzijdiger en geschikter voor gerechten zoals sushi en salades.

Bovendien heeft Kewpie die unieke umami-smaak dankzij de toevoeging van MSG, wat je niet in traditionele Nederlandse of Belgische mayo’s terugvindt. Die umami is wat het echt onderscheidt en waarom het zo geliefd is bij chefs. Het gebruik van een handige knijpfles – speciaal ontworpen om oxidatie te minimaliseren (ja, dat wist je niet he!) – maakt het helemaal af. Voor mij voelt Kewpie altijd als een luxe traktatie, terwijl andere mayo’s meer een functionele saus blijven. Maar misschien komt het ook, omdat ik als Nederlander mayonaise op mijn friet doe ; ) .

Wat maakt Kewpie zo lekker?

Het geheim zit hem in de ingrediënten en de bereiding. Het gebruik van MSG (mononatriumglutamaat) geeft het die onweerstaanbare umami-boost. Een ander belangrijk aspect is dat Kewpie mayo alleen eigeel gebruikt, wat zorgt voor een extra romige textuur, en rijstazijn, dat een subtiele zuurgraad toevoegt. Daarnaast is de fles speciaal ontworpen om de mayo perfect te doseren. Ik merk altijd dat het mijn gerechten – of het nu sushi, ramen of zelfs frietjes zijn – net dat beetje extra geeft. Het is geen wonder dat topchefs over de hele wereld er dol op zijn. Kewpie mayo heeft ook een soort “alleskunner”-status gekregen; het werkt bij zoveel verschillende gerechten. Van dipsauzen tot dressings, het is altijd een succes.

Zijn er andere goede Japanse mayo’s?

Hoewel Kewpie de onbetwiste koning is, zijn er alternatieven zoals Kenko en Ajinomoto, die ook hoogwaardige Japanse mayo’s produceren. Toch blijf ik trouw aan Kewpie; voor mij is dat de gouden standaard én het is in mijn land makkelijker verkrijgbaar. Als je een alternatief wilt proberen, raad ik aan om te zoeken naar merken die dezelfde basisprincipes volgen: rijstazijn en alleen eigeel. Maar wees gewaarschuwd: eenmaal Kewpie geproefd, wil je misschien niets anders meer. De andere merken zijn ook goed, maar missen net dat speciale Kewpie-gevoel. Vind ik dan.

Waar koop je Kewpie mayonaise?

Zit je al watertandend achter je scherm en wil je nu je eigen fles Kewpie mayo? Geen zorgen, ik help je graag verder. Hier een handig overzicht per land, inclusief de beste plekken om het online te bestellen.

Nederland

België

USA

UK

Australië

Nieuw-Zeeland

Canada

Hoe bewaar je het? Moet het in de koelkast?

Ja, na opening moet Kewpie mayo in de koelkast worden bewaard. De unieke verpakking zorgt ervoor dat het lang vers blijft, zolang je de dop schoon houdt. Een tip van mij: zorg dat je de fles na gebruik altijd afsluit, zodat de smaak optimaal blijft. Ongeopend kun je het op een koele en donkere plek bewaren. Zo blijft de mayo lang houdbaar en klaar voor gebruik. Ik heb altijd een flesje thuis op voorraad staan, just in case.

Welke bekende Sushi rollen bevatten Kewpie mayonaise?

Denk aan de beroemde Uramaki Spicy Zalm Roll of de Dragon Roll – beide maken gebruik van Kewpie mayo. Maar het stopt daar niet; de Rainbow Roll en Spicy Tuna Roll zijn ook populaire sushiopties waarin Kewpie mayo een hoofdrol speelt. Ik heb zelfs tempura garnalen geserveerd met een dot Kewpie mayo. Het voegt een romige textuur en rijke smaak toe die gewoon onmisbaar is in de Japanse keuken. Het is ook populair in fusion-gerechten, zoals sushi-burgers en poke bowls. Eigenlijk maakt het alles wat het aanraakt een beetje beter. Mijn vrienden zijn er in ieder geval gek op. Ik probeer het echter wel te variëren. Teveel sushi rollen met mayo is erg eentonig qua smaak. Dat wil je niet.

Is Kewpie mayo glutenvrij?

Ik heb soms mensen met een glutenallergie die meedoen aan mijn sushi workshop, dus ik moet dan goed opletten wat ze wel of niet kunnen eten. Gelukkig goed nieuws wat betreft deze mayonaise: de klassieke Kewpie mayo is glutenvrij! Dit maakt het een uitstekende keuze voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie. Maar let op, sommige varianten kunnen toegevoegde smaakstoffen bevatten, dus controleer altijd het etiket. Het is fijn om te weten dat je met een gerust hart kunt genieten. Kewpie bewijst dat smaak en dieetwensen prima samen kunnen gaan.

Is Japanse mayo vegan?

Helaas niet, want de standaard klassieke versie bevat eigeel. Maar hier komt het goede nieuws: Kewpie heeft tegenwoordig een fantastische vegan variant ontwikkeld! Deze plantaardige versie behoudt de kenmerkende rijke smaak en romige textuur waar Kewpie bekend om staat, zonder dierlijke ingrediënten. Je kunt het onder andere vinden op de website van Kewpie: Kewpieshop.com. Perfect voor veganisten die toch willen genieten van die unieke Japanse mayo-ervaring.

Is Kewpie mayo veilig voor zwangere vrouwen?

Ja, Kewpie mayo is veilig tijdens de zwangerschap, omdat het eigeel gepasteuriseerd is. Dit betekent dat je je geen zorgen hoeft te maken over schadelijke bacteriën die vaak geassocieerd worden met rauwe eieren. Kewpie mayo is dus een uitstekende keuze voor zwangere vrouwen die niet willen inleveren op smaak, maar wel veilig willen genieten van hun favoriete sauzen.

Wil je meer weten over welke sushi en sashimi veilig zijn tijdens de zwangerschap en welke je beter kunt vermijden? Lees dan dit artikel voor alles wat je moet weten om met een gerust hart te genieten van je favoriete sushi!

Is Kewpie mayo Halal?

De klassieke versie van Kewpie mayo is helaas niet altijd halal. Hoewel het meestal geen alcohol bevat, kan de gebruikte rijstazijn in sommige varianten wél alcohol bevatten. Er zijn echter halal-gecertificeerde versies op de markt. Controleer daarom altijd zorgvuldig het etiket voordat je het koopt, zodat je zeker weet dat het voldoet aan jouw dieetwensen. Gelukkig zijn er dus ook opties voor mensen die halal eten, zodat iedereen kan genieten van de heerlijke smaak van Kewpie mayo.

Conclusie

Of je nu een sushi-liefhebber, foodie, of gewoon een mayonaise-fan bent, Kewpie mayo is dé must-have voor in je keuken. Als sushi-chef weet ik dat deze mayo niet alleen een smaakmaker is, maar ook een geheime ster in veel Japanse gerechten. De unieke smaak, rijke textuur en veelzijdigheid maken het een ware gamechanger. Dus waarom nog wachten? Haal een fles in huis, experimenteer met je gerechten, en laat je verrassen door de magie van Kewpie! Je smaakpapillen zullen je keer op keer bedanken.

Graag gedaan! 😉