Wat zit er in sushi?

Wat zit er in sushi?

Sushi is het wereldberoemde Japanse gerecht gemaakt van kortkorrelige sushirijst, nori zeewier, verse ingrediënten zoals komkommer of avocado samen met vis of zeevruchten.   Het is één van de populairste gerechten onder Japanners. In Japan eten ze niet de hele dag door sushi zoals wel vaak gedacht wordt. Integendeel. In Japen wordt sushi vooral gegeten bij speciale gelegenheden, zoals bruiloften. Maar wat zit er allemaal precies in sushi? 

Wat zit er in sushi?

Sushi is onderdeel van een eeuwenoude Japanse traditie

“Wat zit er nou allemaal in sushi?” Deze vraag krijg ik nog steeds vaak te horen wanneer ik vertel dat ik sushi maak. “Dat is toch gewoon een beetje rijst met zeewier en vis?” Maar ik moet dan altijd een klein beetje glimlachen, want sushi is meer dan alleen dat. Er zit veel meer in sushi dan je op het eerste oog ziet. Het is onderdeel van een traditie om eten te bereiden die honderden jaren terug gaat, zelfs tot het jaar 718 wanneer er voor het eerst geschreven werd over sushi. 

Aan deze traditie probeer ik als Westerse chef altijd eer te bewijzen door alleen de allerbeste en verste producten te gebruiken. Tevens gebruik ik het liefste de gereedschappen die de Japanners ook gebruiken zoals een Hangiri waarin ik de rijst klaarmaak tot de diverse Japanse messen die gebruikt worden in de keuken.

Wat zit er in sushi?

Welke ingrediënten zitten er in sushi?

Het mooie van sushi is dat je het eindeloos kunt variëren. Sinds sushi de wereld is over gegaan, is er een nieuwe stroming ontstaan. Lokale producten worden toegevoegd aan het rijke repertoire van sushi recepten. Alleen daarom al is het lastig om aan te geven wat er allemaal in sushi zit. 

Rijst

Globaal genomen kun je namelijk zeggen dat sushi bestaat uit een aantal basisbestanddelen waarvan rijst het belangrijkste onderdeel is. De rijst is niet een standaard rijst, maar een speciale rijst die in de heuvelachtige Japanse grond op terrassen wordt verbouwd. De rijst die daar verbouwd wordt hebben kleine korrels, ook wel kortkorrelige rijst genoemd. Het is daarom een unieke rijst. Ook vanwege de extra eigenschappen die deze rijst heeft. 

Wanneer je deze rijst kookt, dan plakt het meer dan andere rijstsoorten. Ideaal dus om sushi van te maken. Inmiddels wordt deze rijst over de hele wereld verbouwd, zoals in California, USA, Spanje en in Italië. 

De rijst wordt niet alleen gekookt, maar er wordt ook ‘Sushi-su’ aan toegevoegd. En zo maak je die heerlijke smakende sushi rijst.

EEN BOODSCHAP VAN CHEF RIK

GRATIS ONLINE SUSHI LESSEN

Zelf thuis Sushi maken? Het is helemaal niet moeilijk.
Volg deze gratis online sushi lessen en jij bent straks de ster in de keuken.

LEES HET ARTIKEL VERDER

Nori zeewier
Het tweede belangrijke bestanddeel van sushi is nori zeewier. Dat is dat zwarte ‘papier’ wat je in verschillende soorten sushi vindt. Het is eetbaar zeewier wat vaak in gedroogde vorm in de Japanse keuken wordt gebruikt. Om precies te zijn; het wordt van een bepaald soort rode alg gemaakt, namelijk de Porphyra, waaronder Porphyra yezoensis en Porphyra tenera. 

Die namen kun je snel vergeten. Wat je wel moet weten is dat er een kwaliteitsverschil in nori zit. In de betere Aziatische speciaalzaak vind je de allerbeste norivellen. Deze worden aangeduid met een goud label of hebben gouden kleuren op de verpakking. Deze wil je hebben voor je sushi!

De smaak van nori is een beetje ziltig, wat logisch is aangezien het uit zee komt, maar tegelijkertijd ook licht zoetig. Perfect passend bij die heerlijke sushi rijst.

Nori

Verse rauwe vis of zeevruchten

Het laatste bestanddeel waar sushi bekend om staat is verse rauwe vis of zeevruchten. En niet zomaar vis. Nee, voor sushi is alleen de allerbeste en verste vis geschikt. Vraag altijd aan je vis leverancier om vis van sashimi kwaliteit. Dat is de beste kwaliteit vis die je rauw kunt eten. 

Bekende vissoorten die vaak gebruikt worden zijn zalm, makreel, inktvis en tonijn. Dit laatste ingrediënt is de favoriet van elke Japanner. Als dun plakje geserveerd als nigiri, of als een maki, gerold in nori. 

De rijke visgronden rondom Japan samen met de bijzondere rijst van de terrassen hebben een uniek gerecht voortgebracht die de hele wereld heeft veroverd. De combinatie van de bovenstaande drie bestanddelen vormen de basis van sushi. Maar vergeet niet dat er veel meer aan toegevoegd kan worden zoals Tobiko (visseneitjes), verse groente zoals avocado en komkommer of gefrituurde garnalen. 

Juist de combinatie van klassieke Japanse traditionele sushi versmelt met lokale ingrediënten maakt sushi een bijzonder gerecht waar iedereen gek op is.

Ter conclusie: Sushi is simpelweg een uniek gerecht waar we al eeuwen van genieten en nog eeuwen van gaan genieten!

EEN BOODSCHAP VAN CHEF RIK

GRATIS ONLINE SUSHI LESSEN

Ben je een liefhebber van sushi? Heb je ooit geprobeerd om thuis je eigen sushi te maken? Zo niet, dan mis je een echt leuke en lonende ervaring!  Dus waarom zou je het niet eens proberen? Pak wat sushirijst en je favoriete ingrediënten en ga aan de slag! Je zult versteld staan hoe leuk en makkelijk het is om thuis sushi te maken. Volg mijn gratis online lessen en ga direct van start

LEES VERDER

Don't forget to share this post!

Lees ook

Sushi Wiki

Wat is sashimi?

Sashimi is een heerlijk Japans gerecht van dungesneden plakjes verse rauwe vis of schaaldieren zonder sushirijst. Ik vertel je er alles over.

Lees verder »
Scroll naar boven