Home » Sushi en Duitse wijn: Een match made in Heaven

Sushi en Duitse wijn: Een match made in Heaven

Veel mensen denken bij sushi automatisch aan sake, maar wist je dat sushi en wijn samen een fantastische combinatie vormen? En dan hebben we het niet alleen over de klassieke wijnlanden. Juist de frisse, levendige wijnen uit Duitsland en Oostenrijk blijken verrassend goed te passen bij de verfijnde smaken van de Aziatische keuken. Hun knapperige zuren en elegante aroma’s vormen een perfecte tegenhanger voor de delicate structuur van sushi. Een ontdekking die het proberen meer dan waard is. En laat ik nou een echte Duitse wijnexpert kennen, die mij daar meer over kon vertellen!

Onlangs sprak ik namelijk met Marleen Kuipers, sommelier, vinoloog én eigenaresse van Flavourite Wine en kenner van Duitse en Oostenrijkse wijnen. Ze vertelde me enthousiast over haar werk: het importeren van Europese kwaliteitswijnen en het organiseren van wijnproeverijen en -evenementen. “Eigenlijk zit ik het liefst de hele dag met mijn neus in een wijnglas,” lachte ze, “want bewust bezig zijn met smaken vind ik het allerleukste wat er is.”

Tijdens ons gesprek deelde Marleen ook een bijzondere ervaring: een periode van enkele maanden waarin ze in Duitsland werkte als wijnmaker. “Daar is echt mijn liefde voor het land en de Duitse wijnen ontstaan,” vertelde ze. Hoewel Riesling de echte hoofdrolspeler is in de Duitse wijnwereld, benadrukte ze dat Duitsland nog veel meer verrassends te bieden heeft op wijngebied.

Wat haar extra aanspreekt, is de combinatie van wijn en eten. “Die twee zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden,” zei ze. Als fervent sushi-liefhebber heeft Marleen dan ook uitgebreid geëxperimenteerd met wijn-spijscombinaties binnen die keuken. Speciaal voor de School of Sushi deelde ze haar beste tips. Alle aanbevolen wijnen zijn geïmporteerd door Flavourite Wine en verkrijgbaar via www.flavouritewine.nl.

Weingut Lenhardt | Rivaner | Mosel

Wijnen uit de Mosel (of zoals we in Nederland zeggen ‘Moezel’) wordt vaak onderschat. Veel mensen denken dat het zoete, goedkope wijnen zijn. Geloof mij: niets is minder waar.

Rivaner is een kruising tussen Riesling en Sylvaner, vandaar de naam. Het is een lichte en frisse wijn met subtiele tonen van wit fruit. De zuren zijn subtiel met een bloemige toon. Daarom is deze wijn perfect geschikt voor bij sushi met schaaldieren. Dus een portie Nigiri Ebi of een California Roll? Dit is jouw wijn!

Weingut Lenhardt | Weissburgunder | Mosel

Weissburgunder is de Duitse naam voor Pinot Blanc. Het is een zachte en iets vollere wijn dan de Rivaner of de Riesling. Een sappige wijn met een zachte structuur en tonen van geel fruit. Ik probeer bij het maken van een wijn/spijs combinatie altijd te zoeken naar dezelfde structuur. Doordat deze wijn iets meer body heeft en minder zuren is het heel geschikt voor sushi met avocado of zelfs met een klassieke Nigiri Tamago (zoete omelet).

Weingut Mehling | Riesling | Pfalz

Iets zuidelijker dan de Mosel ligt de Pfalz. Dit is de thuishaven van de wereldberoemde Riesling, de perfecte tegenhanger voor sushi met een spicy karakter. Met tonen van groene appel, citrus en verfrissende zuren zal het letterlijk je mond blussen. Dus kom maar op met die pittige sriracha mayonaise , wasabi of spicy tuna. Met een koud glas Riesling on the side kan jou niets gebeuren.

Weingut Mehling | Pinot Noir Rosé | Pfalz

Een beetje out of the box, want bij sushi hoef je echt niet altijd witte wijn te drinken. Wat dacht je van een lekkere frisse maar zachte Rosé? Pinot noir is een druivenras met een dunne schil, dus perfect om een fijne rosé van te maken. Een aromatische wijn met bloemige tonen maar ook een tikje kruidigheid en rood fruit. Lekker bij de vettige structuur van bijvoorbeeld gerookte zalm.

Wil je meer weten over de wijnhuizen Mehling en Lenhardt? Neem dan een kijkje op www.flavouritewine.nl en lees het hele verhaal van deze wijnmakers en bestel jouw favoriet. Marleen Kuipers helpt je er graag mee verder!