Bij binnenkomst werden we hartelijk begroet door de chef en het personeel, precies wat we nodig hadden na zo’n lange reis. Het restaurant was rustig, waardoor we direct aan de counter konden plaatsnemen. Dat is voor ons altijd de beste plek: dicht bij de actie, waar je de chef zorgvuldig de sushi ziet bereiden, stuk voor stuk kleine kunstwerkjes.

Op aanraden van de chef kozen we voor een plate met gemengde nigiri, een kleurrijke selectie van de dagverse vangst. En eerlijk is eerlijk: alles was supervers, vol smaak en perfect op temperatuur. De tonijn, makreel en zeebaars nigiri sprongen er echt uit — ongelooflijk zacht, verfijnd en puur van smaak. De vis smolt letterlijk op de tong, precies zoals je hoopt bij goede Japanse sushi.

De chef probeerde in zijn beste Japans uit te leggen welke soorten we voorgeschoteld kregen — een charmant en komisch moment, want we begrepen niet alles, maar genoten des te meer.
Eén stukje sprong er wel uit, en niet in positieve zin: de nigiri met haring roe (kazunoko). Het was onze eerste keer en… laten we zeggen dat de textuur wat te hard was naar onze smaak. Een bijzondere ervaring, maar geen herhaling waard 😉.