Home » Wat is een gunkan?

Wat is een gunkan?

Gunkan betekent letterlijk ‘Oorlogsschip’ en bestaat uit een kleine ovale bal sushirijst die in een band van nori zeewier is gewikkeld en met verschillende ingrediënten is bedekt.

Het is een heerlijke vorm van sushi wat je snel en makkelijk maakt én er fantastisch uitziet tijdens elk sushi diner!

Hoe is de gunkan sushi ontstaan?

Deze heerlijke vorm van sushi is in 1941 uitgevonden in het legendarische sushirestaurant Kyubey in de Japanse hoofdstad Tokio. Het is een variant van een nigiri en wordt vooral gebruikt met ingrediënten die niet op de rijst bleven plakken. Gunkan betekent ‘slagschip’ of ‘oorlogsschip’ in het Japans.

Gunkanmaki sushi hebben de vorm van kleine ‘bootjes’ en zijn gemaakt van nori, een kleine hoeveelheid sushirijst op de bodem en een topping zoals zalmtartaar, tonijntartaar of zalmeitjes. De nori vel houdt de topping op zijn plaats en voila: Een nieuwe populaire vorm van sushi werd geboren!

Sushi Gunkan wordt meestal geserveerd als 2 stuks per bestelling. De vulling van deze sushi is trouwens niet altijd vis of zeevruchten. Het kunnen ook groenten zijn, zoals maïs, frisse komkommer en fijngesneden wortelen. Geweldig om deze vorm van sushi te maken voor als je vegan sushi wilt serveren.

Hoe eet je een gunkan sushi?

Als je een gunkan compleet volgens de etiquette wilt eten, dan begin je door een plakje gember door de sojasaus te halen om deze daarna voorzichtig over de topping ingrediënten te borstelen. Je wilt namelijk niet je gunkan met de rijst in de sojasaus dopen. Dit zorgt er namelijk voor dat zowel de smaak als de structuur van de sushirijst wordt aangetast. Zonde van al dat mooie werk van de sushichef.

Net al bij een nigiri wil je dat alleen de topping een vleugje sojasaus krijgt en niet de rijst.

Daarna komt de vraag: Pak ik het stukje sushi met mijn handen óf gebruik ik chopsticks? Dat maakt in principe niet veel uit. Net wat jij het fijnste vindt. Zelfs in de duurste sushi restaurants in Japan zie je gasten met hun handen eten.

Ik pak een gunkan altijd lekker makkelijk op met mijn handen en dip dan voorzichtig een beetje in de sojasaus. O zo lekker!

Hoe maak je een gunkan?

Het leuke van het maken van een gunkan sushi is dat het relatief makkelijk is en ontzettend decoratief eruitziet op een schaal vol sushi. Een aanrader dus om te maken.

Wil jij ook weten hoe je dit moet doen? Start dan snel met mijn ‘Complete cursus sushi maken‘ waarin ik je leer hoe je deze heerlijke gunkans maakt.

DE MEEST COMPLETE ONLINE SUSHI CURSUS

Zelf thuis sushi cursus volgen én leren maken? Het is niet moeilijk en jij kan dit ook. Volg de meest complete online cursus met meer dan 50 video’s met stap-voor-stap uitleg, tips en heerlijke recepten.