Home » Wat is Tobiko?

Wat is Tobiko?

Tobiko is het Japanse woord voor de kleine oranjekleurige eitjes (kuit) van meer dan veertig soorten vliegende vissen. Je ziet dit ingrediënt regelmatig in een recept voor sushi staan. Maar wat is nou Tobiko en waar kun je dit kopen? En hoeveel verschillende soorten Tobiko zijn er eigenlijk? Ik leg het je graag uit in dit artikel.

Wat is Tobiko?
Waar smaakt Tobiko naar?
Welke verschillende soorten en smaken Tobiko zijn er?
Waar kun je Tobiko kopen?
Hoe bewaar je Tobiko?
Wat kun je met Tobiko maken?

Wat is Tobiko?

Bij sommige sushi rollen zoals de California Roll zie je van die ronde oranje kleine dingetjes aan de buitenkant zitten. Het oranje ingrediënt wat je daar aan die buitenkant van sommige sushirollen ziet zitten is Tobiko.

Tobiko zijn visseneitjes van de vliegende vis en wordt door veel sushichefs veelvuldig gebruikt als garnering van sushi. Dit heerlijke ingrediënt geeft een lekkere ‘bite’ aan je sushi en zorgt voor fijne smaakexplosies tijdens het eten van sushi. De eitjes zijn krokant en ploffen lekker zachtjes in je mond als je een stukje sushi neemt.

De Tobiko eitjes zijn niet heel groot. Ze hebben een diameter van 0,5 tot 0,8 millimeter.

Waar smaakt Tobiko naar?

Deze eitjes van de vliegende vis zijn knapperig en heeft een licht zilte smaak. Maar niet zo zout als de meeste visseneitjes zoals kaviaar of eitjes van zalm of steur. Tobiko smaakt net wat zoeter dan deze ‘bommetjes uit de zee’.

Het mooie van Tobiko is dat het perfect past bij vele soorten vis én sushirijst. Vandaar dat het voor veel chefs een fijn ingrediënt is om mee te werken. Zelf roer ik het ook nog wel eens door mijn spicy Sriracha mayonaise om de smaak wat voller te maken. Dat werkt echt fantastisch.

Naast het feit dat het lekker smaakt en voor veel genot aan je smaakpapillen geeft ziet Tobiko er natuurlijk ook ontzettend aantrekkelijk uit op een rol sushi.

Welke verschillende soorten en smaken Tobiko zijn er?

Er zijn verschillende soorten Tobiko te verkrijgen. Ieder met zijn eigen kleur én eigen smaak. Deze smaak is kunstmatig aan de eitjes toegevoegd.

Oranje Tobiko:

De bekendste en meest gebruikte. Neutrale licht zilte smaak. De ‘eye-catcher’ van de wereldberoemde California Roll.

Zwarte Tobiko:

Smaakt exact hetzelfde als de oranje versie. Heeft de zwarte kleur gekregen door inkt van inktvis. Voeg een klein beetje toe aan bijvoorbeeld een Nigiri Zalm en je krijgt een fantastisch plaatje op je bord.

Rode Tobiko:

Deze rode Tobiko heeft een lichte Chileense peper accent en smaakt daarom perfect bij de sushirollen die wat spicy kunnen gebruiken. Zelf gebruik ik deze voor mijn sushirollen met rivierkreeftjes. Een perfecte combinatie zowel qua kleur als qua smaakpallet!

Groene Tobiko:

De groene versie van Tobiko ziet er niet alleen prachtig uit; het smaakt ook nog eens heerlijk! Zowel de kleur áls de smaak van deze Tobiko komt van een andere bekende smaakmaker uit de Japanse keuken, namelijk Wasabi!

De smaak van Wasabi past perfect bij vele soorten sushi. Ik gebruik het vaak als extraatje bij een rol met verse tonijn of zoals onderstaande sushi, de ‘Canned Spicy Tuna’.

Gele (of Gouden) Tobiko:

Als laatste hebben we een versie die je (nog) niet al te vaak ziet verschijnen op sushi, maar ik denk dat daar snel verandering in gaat komen. De gele (ook wel Gouden) Tobiko is moeilijker te verkrijgen dan de overige soorten, maar de vraag groeit er hard naar.

Deze versie van Tobiko krijgt zijn kleur door het toevoegen van Yuzu en citrus. De smaak is dan ook frisser dan de overige vier smaken Tobiko.

Waar kun je Tobiko kopen?

Tja, de lastigste vraag om te beantwoorden is waar je Tobiko kunt kopen. Ik heb er zelf ook flink naar gezocht want in de grote supermarkten is het niet of nauwelijks te koop. Ja, je vindt daar zalm eitjes, maar dat is absoluut niet hetzelfde als Tobiko. Dus waar kun je dan wel Tobiko kopen?

De beste plek om dit te vinden is bij een hele goede gespecialiseerde vishandel. Als ze het niet in hun assortiment hebben, dan kunnen ze je zeker helpen om het te bestellen bij hun leverancier.
De tweede plek die ik je aanraad is een goede Oosterse supermarkt. Daar vind je regelmatig deze delicatesse.
Een derde plek waar ze het zeker weten hebben zijn de groothandels als de Sligro en de Makro. Daar ligt het in het koelvak bij de visafdeling. Je moet daar uiteraard wel een pas voor hebben om bij deze groothandels te kunnen kopen.

Hoe bewaar je Tobiko?

Volgens de fabrikant is Tobiko 12 maanden houdbaar, mits het potje nog niet geopend is en in de koelkast of vrieskast wordt bewaard.

Je kunt Tobiko namelijk ook goed in de vriezer bewaren. Dit is ideaal als je maar een klein beetje nodig hebt. Je pakt dan een schepje en laat dat rustig ontdooien zodat je het op je sushi kunt gebruiken. Let goed op dat je dit met een schone lepel doet zodat er geen schimmel kan ontstaan. Dit is extra belangrijk als je je Tobiko in de koelkast bewaard nadat je het hebt geopend.

In de vriezer bij -18 graden is het ongeveer een maand of drie goed te houden.

Wat kun je met ermee maken?

Er zijn ontzettend veel heerlijke recepten van bijzonder sushi waarin Tobiko wordt gebruikt. Als smaakversterker of juist als decoratie om een beeld van een bepaalde sushi te verfraaien.

Ben je nieuwsgierig naar wat voor heerlijke recepten dat zijn? Geef je dan nu op voor mijn cursus zelf thuis sushi maken en maak ook deze prachtige creaties!