Home » Wat is Masago? Alles wat je moet weten over dit kleurrijke sushi-ingrediënt!

Wat is Masago? Alles wat je moet weten over dit kleurrijke sushi-ingrediënt!

Als sushichef en trotse eigenaar van de School of Sushi werk ik al jaren met ingrediënten die sushi tot een echte kunst verheffen. Eén van mijn favorieten? Masago! Deze kleine, kleurrijke viskuit geeft gerechten een heerlijke knapperigheid, een prachtige vleug kleur en een unieke smaak. In dit artikel neem ik je mee achter de schermen. Ontdek alles over masago: de geschiedenis, het gebruik en hoe je dit veelzijdige ingrediënt kunt inzetten om je zelfgemaakte sushi naar een hoger niveau te tillen!

Wat is de geschiedenis van Masago en waar komt het vandaan?

Masago, de kuit van de loddevis, wordt gevangen in de koude, kristalheldere wateren van de Noord-Atlantische en Stille Oceaan. Denk aan plekken zoals Noorwegen, IJsland en delen van Canada – regio’s die bekend staan om hun duurzame visserij. Wat ik zo bijzonder vind aan masago, is dat het zijn oorsprong vindt in deze ongerepte omgevingen. Dat proef je terug in de frisse en pure smaak!

Het woord “masago” betekent letterlijk “zand” in het Japans, een naam die perfect past bij de fijne, korrelige textuur van deze viskuit. Masago is al eeuwenlang een vast onderdeel van de Japanse keuken, en dat is niet zonder reden. Het is veelzijdig, betaalbaar en ziet er prachtig uit. Tijdens mijn sushi-workshops gebruik ik masago niet alleen vanwege de smaak, maar ook omdat het de presentatie van een sushirol meteen een stijlvolle boost geeft.

Is Masago hetzelfde als kaviaar?

Dit is een vraag die ik regelmatig krijg van mijn studenten: “Is masago gewoon een ander soort kaviaar?” Het antwoord is: nee! Hoewel beide viskuit zijn, zijn ze behoorlijk verschillend van elkaar. Masago en kaviaar hebben een eigen unieke smaak en textuur, waardoor ze elk op hun eigen manier een bijzondere toevoeging zijn in de keuken.

Kaviaar komt van de steur en is echt een luxeproduct. De grotere, romigere eitjes en de boterachtige smaak hebben een flinke prijs. Masago daarentegen komt van de capelin (loddevis), is kleiner van formaat en biedt een knapperige, zoute smaakexplosie. Persoonlijk hou ik van hoe toegankelijk masago is – het is betaalbaar en zit vol karakter. Beide hebben hun plek in de culinaire wereld, maar als het gaat om sushi, maakt de veelzijdigheid van masago het voor mij tot een onmisbaar ingrediënt!

Is Masago hetzelfde als Tobiko?

Een andere veelgestelde vraag die ik krijg is: “Wat is het verschil tussen masago en tobiko?” Hoewel ze er misschien hetzelfde uitzien, zijn ze eigenlijk best verschillend. Tobiko, de kuit van de vliegende vis, is iets groter dan masago en heeft een stevigere textuur met een duidelijkere “knapperigheid”. Daarnaast heeft het een krachtigere, rokerige smaak, waardoor het echt een opvallend ingrediënt is.

Masago daarentegen is kleiner, zachter en subtieler van smaak. Het is ook betaalbaarder, wat de reden is dat ik het vaak gebruik als kosteneffectief alternatief voor tobiko in mijn workshops en recepten. Beide zijn echter fantastisch in sushi, en afhankelijk van het gerecht kies ik soms voor de ene boven de andere – of combineer ik ze zelfs voor een kleurrijk, textuurrijk topping. Het leukste? Experimenteren met beide laat je ontdekken welke het beste werkt voor jouw sushi-creaties!

Verken de wereld van tobiko in mijn uitgebreide gids, die je hier kunt vinden!

Waar smaakt goede Masago naar?

Dit is waar masago echt tot zijn recht komt. Goede masago heeft een fijne balans tussen zout en zoet, met een subtiele hint van de zee die nooit te sterk is. Het is minder intens dan tobiko of kaviaar, waardoor het perfect is om de andere ingrediënten in sushi te versterken in plaats van te overweldigen. Een ware smaakbeleving!

Wat ik het allerleukst vind, is de textuur. Die kleine eitjes geven een subtiele crunch – een klein “plopje” dat ontzettend bevredigend is. Of je het nu gebruikt om een California roll, een heerlijke maki te toppen, of het toevoegt aan een handroll, masago geeft dat extraatje waardoor sushi onvergetelijk wordt.

Waar koop ik masago en waar moet ik op letten?

Als ik masago koop, ga ik altijd voor kwaliteit. Je vindt het meestal in de vriesruimte van Aziatische supermarkten zoals Amazing Oriental, de Sligro en de Makro of gespecialiseerde vismarkten. Mijn advies? Kies voor levendige, heldere kleuren – oranje, rood, zwart, of zelfs groen (wasabi-smaak). Vermijd masago dat dof of grijzig lijkt of waar al een dikke ijslaag op zit.

Versheid is alles. Controleer altijd de houdbaarheidsdatum en aarzel niet om naar de herkomst te vragen. Duurzaam gevangen masago smaakt niet alleen beter, het ondersteunt ook verantwoorde visserijpraktijken – iets waar ik graag over vertel aan mijn workshopdeelnemers.

Hoe gebruik je masago in sushi?

Nu komt het leukste deel: creatief aan de slag met masago in je sushi! Persoonlijk vind ik het heerlijk om het over California rolls te strooien voor die levendige kleur en extra textuur. Of om het te mengen met een heerlijke zalmtartaar voor dat extra beetje flair. Maar mijn favoriete truc? Masago toevoegen aan mijn zelfgemaakte pittige Sriracha-mayonaise.

Deze saus – gemaakt van romige Kewpie-mayonaise, een vleugje limoen en een scheut Sriracha – tilt sushirollen zoals tempura-garnaal of spicy tuna naar een hoger niveau. De zoute, knapperige masago voegt een laagje complexiteit toe dat mijn gasten altijd verrast. Geloof me, dit is echt een game-changer!

Hoe kunnen beginners het beste aan de slag gaan met masago?

Als je net begint met masago, is het een goed idee om het rustig aan te doen. Voeg het bijvoorbeeld toe als topping op een frisse poke bowl of strooi het over een salade met gerookte zalm. Op deze manier kun je de bijzondere smaak en textuur ontdekken, zonder dat het de rest van je gerecht overweldigt. Een makkelijke en lekkere manier om met masago te experimenteren!

Als je eenmaal gewend bent aan masago, ga dan gerust aan de slag met sushirollen. Je zult al snel merken hoe dit kleine ingrediënt je zelfgemaakte sushi naar een hoger niveau tilt, precies zoals in een restaurant!

Hoe bewaar ik Masago?

Als chef weet ik hoe belangrijk goede opslag is om de versheid te behouden. Masago moet in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard en binnen een week na opening worden gebruikt. Als je niet alles in één keer wilt gebruiken, is invriezen een uitstekende optie. Verdeel het in kleine porties, zodat je alleen ontdooit wat je nodig hebt. Vergeet niet: ontdooid masago mag nooit opnieuw worden ingevroren.

Waarom ik van Masago hou

Voor mij is masago niet zomaar een ingrediënt; het is een manier om mensen de magie van sushi te laten ervaren. Bij mijn School of Sushi heb ik zelf gezien hoe dit eenvoudige viskuit een gerecht transformeert van gewoon naar buitengewoon. Het is betaalbaar, eenvoudig te gebruiken en biedt eindeloze mogelijkheden.

Of je nu een doorgewinterde sushi-fan bent of net begint, ik raad je aan om masago eens uit te proberen. Zodra je de smaak, textuur en het visuele effect hebt ontdekt, zul je begrijpen waarom het een onmisbaar ingrediënt in mijn keuken is – en waarom het ook niet mag ontbreken in de jouwe!

Let’s get rolling!