Sushi restaurants reviews
Hosokawa Amsterdam – onze review
Hosokawa Amsterdam: uitzonderlijke sushi en sashimi. Benieuwd naar onze ervaring? Bekijk onze uitgebreide review.
12 goede redenen om Japanse messen te kopen
Toen ik voor het eerst begon met sushi maken, liep ik al snel tegen twee belangrijke elementen op die ervoor zorgen dat je sushi heerlijk wordt. Het eerste was de rijst, die moet je perfect koken en bereiden. Het tweede was het gebruik maken van vlijmscherpe Japanse messen. Met deze messen zorg je ervoor dat je je vis in strakke plakjes kunt snijden én een goed scherp Japans mes maakt het snijden van je sushi rol ontzettend eenvoudig. Ik adviseer je dus om te investeren in dit onmisbare gereedschap en hier vertel ik je 12 goede redenen om Japanse messen te kopen.
Bij het bereiden van sushi en sashimi maakt de kwaliteit van je mes het verschil. En als het op kwaliteitsmessen aankomt, behoren Japanse messen tot de beste ter wereld. Ik kwam in aanraking met deze precisie instrumenten door Christian Jagersma, de eigenaar van Japansemessen.nl. Één van de grootste importeurs van Japanse messen in Europa. Christian kan er alles vertellen en hij heeft mij ontzettend goed geadviseerd in de aanschaf van een Japanse messenset.
1. Japanse messen zijn de scherpste messen in de wereld.
Japanse messen staan bekend om hun uitzonderlijke scherpte, waardoor ze een must-have zijn voor elke serieuze kok of chef-kok. De scherpte van een Japans mes is te danken aan de hoge kwaliteit staal en precisie fabricage gebruikt in het maken ervan.
Een andere reden voor hun scherpte is de manier waarop ze worden gemaakt. In tegenstelling tot westerse messen, die meestal in een punt worden geslepen, worden Japanse messen gemaakt met een enkele extreem geslepen snijhoek. Omdat deze hoek scherper geslepen is, zijn Japanse messen de scherpste messen in de wereld.
EEN BOODSCHAP VAN SUSHI RIK
DE MEEST COMPLETE ONLINE SUSHI CURSUS
Zelf thuis sushi cursus volgen én leren maken? Het is niet moeilijk en jij kan dit ook. Volg de meest complete online cursus met meer dan 50 video’s met stap-voor-stap uitleg, tips en heerlijke recepten.
LEES HET ARTIKEL VERDER
2. Japanse messen zijn gemaakt van het allerbeste staal.
Een van de belangrijkste redenen voor de uitzonderlijke kwaliteit van het staal van Japanse messen is het gebruik van staal met een hoog koolstofgehalte. Dit type staal staat bekend om zijn duurzaamheid en vermogen om een scherpe rand vast te houden. Het hoge koolstofgehalte maakt het staal ook brozer, wat betekent dat het meer vaardigheid en precisie vereist om het te vervaardigen. Het eindresultaat is echter een mes dat scherper is en langer scherp blijft dan messen van staal met een lager koolstofgehalte.
De hardheid van Japans staal is ongeëvenaard, met een score van 61-67 HRC op de Rockwell-hardheidsschaal. Westerse messen halen vaak de 60 niet eens.
3. Ze zijn heel fijn hanteerbaar en daardoor makkelijk in gebruik.
Bij keukenmessen zijn comfort en gebruiksgemak net zo belangrijk als scherpte en kwaliteit van het staal. Dit is waar Japanse messen echt schitteren, omdat ze zijn ontworpen met een fijne handgreep en gebruiksgemak in het achterhoofd.
4. Japanse messen zijn lichter in gewicht dan Westerse messen
Een van de belangrijkste redenen voor de uitzonderlijke hanteerbaarheid van Japanse messen is hun lichtgewicht ontwerp. In tegenstelling tot westerse messen die zwaar en log kunnen zijn, zijn Japanse messen doorgaans veel lichter, waardoor ze gemakkelijker te hanteren en te controleren zijn. Dit maakt het gemakkelijker om het mes gedurende langere tijd te hanteren en vermindert de vermoeidheid van de handen, wat vooral belangrijk is voor professionele koks en thuiskoks die grote maaltijden bereiden.
Een andere reden is de perfecte balans van Japanse messen door het ontwerp van het handvat. Japanse messen hebben een handvat dat perfect in balans is met het lemmet, waardoor het mes gemakkelijker onder controle te houden is en nauwkeuriger kan worden gesneden. Deze perfecte balans maakt het ook comfortabeler om het mes vast te houden en te gebruiken.
5. Voor elk klusje in de keuken is er een specifiek Japans mes
Een van de belangrijkste redenen voor de verscheidenheid aan gespecialiseerde ontwerpen in Japanse messen is de precisie en vaardigheid van de messenmakers. Japanse messenmakers zijn zeer trots op hun vakmanschap en hebben een breed scala aan messen ontwikkeld voor verschillende taken in de keuken. Van het snijden van vis voor sushi tot het hakken van groenten en kruiden, er is een Japans mes voor elke taak in de keuken.
De verscheidenheid aan gespecialiseerde ontwerpen in Japanse messen is vooral handig bij het bereiden van sushi of sashimi, waar precisie essentieel is.
6. Het scheelt je heel veel tijd in de keuken
Deze verscheidenheid aan gespecialiseerde ontwerpen betekent ook dat deze messen efficiënter en preciezer zijn. Elk mes is ontworpen om een specifieke taak uit te voeren, wat betekent dat je het juiste gereedschap voor de klus kunt gebruiken en betere resultaten kunt bereiken in minder tijd.
7. Je krijgt perfect gesneden vis (en vlees)
De vlijmscherpte van Japanse messen zorgt ook voor precieze sneden, wat vooral handig is bij het bereiden van sushi of sashimi. Met een scherp mes kun je gemakkelijk door vis en vlees snijden en zo perfecte dunne plakjes sashimi maken. Dit niveau van precisie is moeilijk te bereiken met westerse messen, waardoor Japanse messen het gereedschap bij uitstek zijn voor het bereiden van sushi en sashimi.
8. Je presentatie van je sushi en sashimi wordt veel mooier
Bij het bereiden van sushi en sashimi maakt de kwaliteit van je mes het verschil tussen rafelige, slordige sashimi of haarscherpe mooie plakjes. Als sushi liefhebber zie je het liefste een bord vol prachtige plakjes zalm of tonijn. Met een vlijmscherp Japans mes behaal je alleen dat resultaat.
Hetzelfde geldt voor je sushi stukjes. Probeer maar eens een sushi rol te snijden met een bot mes. Dat gaat niet en je hele sushi rol snij je kapot. Een Japans mes gaat er vloeiend doorheen met als gevolg geweldig strakke stukjes sushi op je bord en een mooie presentatie.
9. Je ingrediënten smaken beter
Dankzij de scherpte en precisie van deze messen maak je zuivere sneden, waardoor de integriteit van de ingrediënten behouden blijft. Dit betekent dat de smaken, texturen en voedingsstoffen behouden blijven, wat resulteert in voedsel dat niet alleen mooi is om naar te kijken, maar ook heerlijker qua smaak.
Japanse messen staan ook bekend om hun precieze snijtechniek. De traditionele Japanse snijstijl, “tsukemono” genoemd, benadrukt het behoud van de textuur en smaak van het ingrediënt door middel van nauwkeurige sneden. Deze techniek is vooral nuttig voor delicate ingrediënten zoals vis en groenten, wat resulteert in een smaakvoller en visueel aantrekkelijker gerecht.
10. Japanse messen hoef je minder snel te slijpen en gaan langer mee
Een van de belangrijkste redenen om een Japans mes voor je keuken te kopen is dat ze minder geslepen hoeven te worden dan westerse messen. Japanse messen zijn gemaakt van harder staal, waardoor ze langer scherp blijven. Dit betekent dat je ze minder vaak hoeft te slijpen, waardoor je op de lange termijn tijd en geld bespaart. Ideaal.
Een ander voordeel van Japanse messen is hun duurzaamheid. Een goed Japans mes gaat je hele leven lang mee.
11. De traditie van het maken van Japanse messen is eeuwenoud
Het ontwerpen en maken van messen is een eeuwenoude traditie in Japan. Het vakmanschap waarmee deze messen worden gemaakt is ongeëvenaard: elk mes wordt zorgvuldig vervaardigd door bekwame ambachtslieden met behulp van technieken die al generaties lang worden doorgegeven. Deze aandacht voor detail en vakmanschap resulteert in messen van de hoogste kwaliteit, met een niveau van precisie en duurzaamheid dat moeilijk te evenaren is.
Met een Japans mes schaf je ook de historie en traditie aan van eeuwenoude vakmanschap. Ik kreeg direct een bijzonder gevoel toen ik mijn eerste Japanse mes in handen kreeg. Heel wat anders dan de standaard Westerse messen die veelal in massa in een fabriek worden gemaakt.
12. Japanse messen zien er werkelijk prachtig uit
Japanse messen trekken direct de aandacht in je keuken. Zodra ik mijn messen tevoorschijn haal om sushi te gaan maken, krijg ik van mijn gasten direct de vraag of ik ‘ze even van dichtbij kan laten zien’. Iedereen vindt het prachtig om de messen te zien en vast te houden.
Ze zijn daarom niet alleen functioneel gereedschap, maar ze dienen ook als kleine kunstwerken. Wist je dat de ingewikkelde patronen en ontwerpen op de messen niet alleen visueel aantrekkelijk zijn, maar ook vaak een culturele betekenis hebben? Elke vakman stopt een klein beetje van zijn eigen traditie en achtergrond in zijn messen.
Koop een goede set Japanse messen
Ter conclusie, Japanse messen zijn het ultieme gereedschap voor elke (thuis)kok die serieus aan de slag wil gaan met het maken van sushi en sashimi. Vanaf het moment dat ik ze gebruik, is het maken van sushi zo ontzettend makkelijker en beter geworden. Een wereld van verschil!
Ze zijn ongelooflijk scherp, gemaakt van het beste staal, gemakkelijk te gebruiken, en komen in een verscheidenheid van gespecialiseerde ontwerpen om het bereiden van voedsel een fluitje van een cent te maken. Niet alleen besparen ze je enorm veel tijd in de keuken, maar ze produceren ook mooie en precieze sneden, waardoor de presentatie van jouw sushi en sashimi prachtig wordt.
De traditie en het vakmanschap achter Japanse messen maken ze superieur aan Westerse messen, en ze zijn een waar kunstwerk in elke keuken. Ze zijn duurzaam, veelzijdig en een waardevolle investering. Als je je keukengereedschap wilt upgraden, is investeren in een Japans mes een beslissing waar je 100% geen spijt van zult krijgen. Ik kan het weten. Ik kan en wil nooit meer zonder.
Don't forget to share this post!
Lees ook
Sushi Wiki
Wat is een Omakase sushi ervaring?
Ik vertel je hier alles over Omakase, de exquise sushitraditie van Japan. Wat is het en waarom je het zeker moet proberen!
Sushi restaurants reviews
Hokkai Kitchen, een unieke sushi parel in IJmuiden!
Sushi liefhebbers, ik ontdekte deze unieke sushi parel in Nederland. Een feest voor je smaakpapillen: restaurant Hokkai Kitchen in IJmuiden!
Poke Bowl
Hoe maak je een heerlijke POKE BOWL MET ZALM EN TONIJN? (4 minuten recept)
De Poké Bowl! Een overheerlijk gerecht afkomstig vanuit de prachtige tropische eilanden van Hawaii! Jawel, Hawaii en niet Japan zoals veel mensen denken. Op die
Poke Bowl
Alles wat je moet weten over de Poke Bowl: Gezond, lekker en super fris!
Alles over de Poke Bowl: waar het vandaan komt, wat erin zit, hoe gezond het is én hoe je jouw perfecte versie maakt. Lees het snel hier!
Sushi nieuws
Interview Radio Veronica – De Veronica Ochtendshow: Ook Goeiemorgen – 10/01/2023
De Dj’s van de Veronica Ochtendshow wilde alles weten over de School of Sushi. Luister hier het gezellige interview wat ik met ze had.
